Domaine Les Vallettes, Bullez

Présentation du produit

rosé pétillant méthode traditionnelle

PRESENTATION GENERALE DU DOMAINE :
Le Domaine des Vallettes est situé à 4 kilomètres à l’Ouest du village de Saint Nicolas de Bourgueil entre Angers et Tours à la limite de la Touraine et de l’Anjou. Francis, Antoine et François Jamet sont producteurs de vin sur cette exploitation de 25 hectares où 6 personnes travaillent. Francis a créé le Domaine des Vallettes en 1986. Antoine et François sont la 6ème génération de Jamet viticulteurs dans le village.
INFORMATIONS TECHNIQUES :
Cépage : Cabernet Franc
Age moyen des vignes : 35 ans
Densité de plantation : 5 000 pieds hectares
Sol : sables et graviers alluvionnaires de la Loire
Nous récoltons nos raisins et nous les mettons directement dans notre pressoir pneumatique à membrane. Nous laissons macérer environ 6 heures et nous pressons pour obtenir du jus rosé. Nous effectuons ensuite un débourbage à froid pour séparer les composés manquants de finesse. La fermentation alcoolique s’enclenche et le moût est maintenu à 15°C. pour prolonger la fermentation.
Ce vin appelé « de base » est ensuite soutiré puis mis en bouteille avec la « liqueur de tirage ». Cette liqueur est composée de sucre et de levures. Les levures vont dégrader le sucre en alcool mais surtout en gaz carbonique : ce gaz sera les bulles dans votre verre.
Les bouteilles sont ensuite stockées couchées « sur latte » pendant environ un an. A la fin de la fermentation en bouteille les levures créent un dépôt de lie qu’il faut extraire. Nous remuons alors les bouteilles d’une position horizontale à verticale pour que le dépôt glisse vers le goulot. Les bouteilles sont alors « sur pointe ». Pour extraire ce dépôt, il faut « dégorger » : nous ouvrons la bouteille tête en bas et la retournons immédiatement. Avec la pression du gaz le dépôt est expulsé. Nous refaisons le niveau et ajoutons la « liqueur d’expédition » qui permet de doser le vin plus ou moins « brut ». Nous rebouchons avec le bouchon définitif et c’est prêt à être dégusté : Bullez !
CONSEIL DE DEGUSTATION :
Mettez quelques bouteilles au réfrigérateur.
Servez ce vin festif à l’apéritif ou avec tous types de desserts.