Domaine Saint Sébastien, "Empreintes" Collioure Blanc

Domaine Saint Sébastien

Le Domaine Saint Sébastien a pour objectif principal d’élaborer des vins de qualité dans le respect des traditions et du savoir faire des générations précédentes tout en s’appuyant sur les techniques et les connaissances agronomiques et oenologiques actuelles. Cet objectif est atteint par la recherche permanente de l’expression de la singularité de notre terroir de schiste et de notre cépage emblématique, le grenache. De ce fait, toutes nos cuvées sont élaborées à partir de nos 14 hectares de vigne, issus en totalité du « vieux vignoble » en terrasses de pierre sèche, non mécanisable. Ce sont sur ces parcelles que nous cultivons manuellement les vieux ceps de grenache et de carignan, garants de la qualité de nos vins. Le travail manuel de ce vignoble si spécifique est aussi le seul moyen de préserver notre patrimoine viticole et ses splendides paysages. Notre terroir, 2 appellations. Formant un amphithéâtre face à la mer Méditerranée en s’étendant de terrasse en terrasse, des criques de la Côte Vermeille jusqu’aux crêtes des Albères à plus de 400 mètres d’altitude, notre terroir est soumis à un climat venté et ensoleillé des plus favorable à la culture de la vigne. Il est ainsi le berceau de deux prestigieuses Appellations d’Origine Contrôlée : Collioure et Banyuls. Le Banyuls, vin doux naturel, est l’appellation ancestrale. Le Collioure, qui se décline en blanc, rosé, et rouge, permet d’exprimer au mieux le potentiel de notre terroir. Le choix de l’appellation est déterminé par les caractéristiques naturelles de nos parcelles (exposition, altitude, âge des vignes). Nos vins : " Empreintes " La gamme « Empreintes » est, comme son nom l’indique, l’expression du grenache sur notre terroir de schiste. De ce fait, le grenache, qu’il soit blanc, gris, ou noir, est seul présent, ou largement majoritaire, dans toutes les cuvées. L’élevage sous bois y est absent ou réduit au minimum. La gamme « Empreintes » se compose de 3 Collioure, blanc, rosé et rouge, et de 2 Banyuls, blanc et rimage. " Inspirations " Les spécificités et les particularités du Domaine Saint Sébastien sont mis en valeur dans la gamme « Inspiration », vins à forte personnalité, signature du domaine. Les 4 vins de cette gamme font référence aux éléments de la nature (la terre, l’eau, l’air et le feu) : « Inspiration Minérale », un Collioure blanc, « Inspiration Marine » et « Inspiration Céleste » deux Collioure rouge et « Inspiration Ardente », un Banyuls oxydatif