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Présentation du produit
L’engrain “petit epeautre” (complet)
Cette céréale a un taux de gluten moins élevé que le grand épeautre. Lorsqu’on en fait du pain, le goût et la texture du petit épeautre ont une saveur subtile de noisette et une texture de gâteau. Elle s’utilise en pâtisserie ,avec modération, et de préférence pour des gâteaux nature ou des pâtes sablées. ( ne contenant qu’une infime quantité de gluten cette farine est difficile à utiliser pour le pain car elle ne développe pas. Pour avoir une mie tendre et de belles bulles dans le pain, la pâte nécessite un réseau glutineux (élasticité)).Nos farines sont moulues sur meule de pierre elles sont faites artisanalement et sont issues de vieilles variétés de céréales.
Ce qui explique leurs goûts leurs saveurs mais aussi nécessites une plus grande hydratation qu’une farine conventionnel.
(Ex : pour le pain prévoir 1/2heure et 10% d’eau de plus dans une machine a pain.)
A propos du producteur
ferme de la gauloise
Producteur
à
Sacquenay (21260)
dans le terroir
Le Dijonnais
Cette ferme passe de génération en génération avec l’évolution de chacun... Ainsi au bout de 20 ans d’exploitation conventionnelle Gérard et Colette Meot ont converti leur exploitation en agriculture biologique (1997)… Aujourd'hui, d’autres rencontres ont fait cheminer cette entreprise familiale… MEOT Emmanuelle et Benoit Fils d'agriculteur, Benoit part à 15ans pour devenir pâtissier. 10 ans plus tard, en 2004, il revient sur la ferme avec son épouse (pâtissière également), ils créent la chocolaterie à la Ferme de la Gauloise. Benoit est à mi-temps paysan à mi-temps chocolatier selon les periodes de l'année.... Rabiet Valentin Valentin est électricien de formation, il nous a rejoint en 2008 et gère la transformation de la céréale à la farine (triage des graines, mouture des céréales, ensasage de la farine) ainsi que toute la maintenance de la ferme. Vous pourrez trouver nos produits à la ferme mais aussi: Sur les marchés: Les vendredi à Besançon et Dijon de 7h à 12h; Les samedi à Beaune et Vesoul de 7h à 12h Dans des magasins de produits biologiques et naturels (a l'exception nos chocolats*) En Bourgogne: à Dijon (la vie saine*), à Chevigny saint Sauveur (la corbeille aux saveurs*), à Ahuy (Terre bio*), à Quetigny ( l'eau vive*), Locavore (les bourroches, Dijon -chocolats), la ruche qui dit oui (Dijon nord- chocolats) En Haute Marne: , à Langres (rayon vert*), à Occey (ferme bel air-chocolats), Biomonde (Saint Geosmes- chocolats).... En Haute Saone: à Gray (biogray superette des tilleuls-chocolats), à Gray( espace bio nature*), à Vesoul (biocoop*) Dans le Doubs: à Cult (ferme philibeaux*), à Besançon (biocoop*), à Rioz (au fils des saisons*), à Pontarlier (biocoop du haut Doubs*)... En savoir plus sur http://www.ferme-la-gauloise.com/pages/renseignements/ou-trouver-nos-produits.html#hybssb6oswOxGvZ3.99
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