Présentation du produit
Foie gras frais sous vide de canard Kriaxera.
Foie gras frais entier à cuisiner, il peut être utilisé de 2 manières :
Poèlé en escalopes, accompagnées de raisin, de pommes ou autre fruits à votre convenance. En terrine. Il faut le déveiner puis le préparer en suivant. Beaucoup de recettes préconisent de le laisser mariner avec de l’alcool, du vin et des épices : à notre sens, cela fait perdre en goût naturel du foie qui est subtil et qui est vite supplanté par ces préparations énergiques.Pour l’utilisation en terrine, il est préférable d’utiliser les foies les plus frais possibles. Nos abattages ayant lieu les mardi et jeudi, nous pouvons vous expédier des foies du jour que vous réceptionnerez le lendemain, soit les mercredi ou vendredi.
Vous pourrez ainsi cuisiner des foies à peine refroidis.
Conservation : 12 jours à 4-5° à partir de la date d’emballage.
A propos du producteur
Ferme EYHARTZEA
Producteur
à
Domezain Berraute (64120)
dans le terroir
Le Pays basque
Jean Michel et Christiane BERHO élèvent sur leur petite ferme du Pays Basque une souche ancienne de canard mulard : le Kriaxera. Abandonné dans les années 60 pour le mulard de Pékin, plus précoce et plus productif, c'est un canard très rustique à la chair fine et parfumée. Ayant quasiment disparu, il est aujourd'hui élevé par quelques paysans du Pays Basque, de Chalosse et du Béarn. Dans la vallée d'Eyhartzea, plus de 10 ha de parcours et 800 m de ruisseau permettent à ces canards de s'ébattre en toute liberté et sans aucun médicament, vaccination ou autres vermifuges. L'alimentation est basée sur les céréales de la ferme, en complément du pâturage et de la cueillette directe par les animaux. Le gavage est réalisé en parcs collectifs à faible densité et au maïs grain entier. La transformation est réalisée dans un laboratoire aux normes européennes, sur la ferme. Les produits sont vendus sur place, par correspondance et en ligne sur le site http://www.eyhartzea.com
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