Présentation du produit
Chantal DA COSTA estime que le travail est bien fait lorsque « arôme, couleur et piquant» sont au rendez vous.
Fille de paysan, j’ai toujours aimé la nature. Ayant arrêté de travailler pour élever mes enfants, je me suis lancé dans la culture de piment d’Espelette en AOP sur les conseils d’une cousine productrice. En 2005, je me suis équipé d’un four et d’un broyeur qui me permet de mener le produit jusqu’au bout.
Engagée en agriculture biologique, je pratique la rotation des cultures sur un hectare entre le piment d’Espelette, le maïs de population et l’engrais vert. La variété Gorria est issue de semences fermières sélectionnées sur les pieds de piment de l’année précédente. Le désherbage se fait mécaniquement entre les rangs et à la main. En cas d’attaque de pucerons, j’introduis des coccinelles et laisse faire la nature qui arrive toujours à un équilibre.
Avec l’aide de ma famille, la récolte se fait à la main. Après tri, une partie du piment va au cordage, l’autre partie est séchée en serre sur des claies, à l’air libre pendant quinze jours. Les piments sont équeutés un à un avant d’être enfournés à 50°C jusqu’à déshydratation complète. Les piments ainsi séchés sont broyés en poudre et mis en sachets sous vide. L’arôme, la couleur et le piquant sont évalués par la commission de dégustation.
Mes produits :
A propos du producteur
Ferme Harrieta
Producteur
à
Larressore (64480)
dans le terroir
Le Pays basque
Chantal DA COSTA estime que le travail est bien fait lorsque « arôme, couleur et piquant» sont au rendez vous. Fille de paysan, j’ai toujours aimé la nature. Ayant arrêté de travailler pour élever mes enfants, je me suis lancé dans la culture de piment d’Espelette en AOP sur les conseils d’une cousine productrice. En 2005, je me suis équipé d’un four et d’un broyeur qui me permet de mener le produit jusqu’au bout. Engagée en agriculture biologique, je pratique la rotation des cultures sur un hectare entre le piment d’Espelette, le maïs de population et l’engrais vert. La variété Gorria est issue de semences fermières sélectionnées sur les pieds de piment de l’année précédente. Le désherbage se fait mécaniquement entre les rangs et à la main. En cas d’attaque de pucerons, j’introduis des coccinelles et laisse faire la nature qui arrive toujours à un équilibre. Avec l’aide de ma famille, la récolte se fait à la main. Après tri, une partie du piment va au cordage, l’autre partie est séchée en serre sur des claies, à l’air libre pendant quinze jours. Les piments sont équeutés un à un avant d’être enfournés à 50°C jusqu’à déshydratation complète. Les piments ainsi séchés sont broyés en poudre et mis en sachets sous vide. L’arôme, la couleur et le piquant sont évalués par la commission de dégustation. Mes produits : Piment d’Espelette AOP : poudre et cordes Produits à base de piment d’Espelette : coulis. Mes lieux de vente : épicerie bio La coccinelle (Anglet) Magasin bio Eau Vive -Bidart Cave d'Irouléguy (Baigorry) A la ferme Vente à la ferme : Sur rendez-vous
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