Ferme Ossiniri, fromage de brebis AOP Ossau-Iraty

Présentation du produit

Notre fromage de brebis est en appellation AOP Ossau-Iraty. C’est un fromage très typé avec un goût marqué par l’alimentation saine de notre troupeau toute l’année, un élevage qui n’est pas forcé, le goût de l’herbe de montagne et la particularité de notre saloir.

La tomme de vache n’a certainement rien à voir avec ce que vous connaissez. Avec un lait riche, nous faisons un fromage fort en goût et crémeux.

Le fromage dit mixte fait du mélange des deux laits est mon préféré. Réalisé avec 30l de lait vache et 15l de lait de brebis, celui-ci étant 2 fois plus riche que le lait de vache, nous faisons un fromage aux proportions brebis/vache équivalentes. Ceci permet d’obtenir un fromage qui garde la typicité du brebis tout en ajoutant l’onctuosité du vache. Même si ce fromage reste la tradition de notre vallée, nous sommes très peu nombreux à en faire ce qui lui ajoute une touche de rareté.