Fruitière vinicole de Pupillin. Arbois-Pupillin Vin Jaune

Présentation du produit

CEPAGE : le célèbre Vin Jaune est élaboré à 100% avec le cépage Savagnin, qui est le plant roi du vignoble jurassien. Ses grains ronds, charnus et croquants, d’une saveur fine et délicate, à pellicule épaisse, prennent une couleur bronze doré. Les vendanges tardives peuvent durer jusqu’à la Toussaint.
ELABORATION : Le vieillissement des vins du Jura va à l’encontre des principes œnologiques. Le vin vieillit en pièces de 228 litres pendant sept ans sous ouillage. Un voile de levures indigènes se développe à la surface du liquide, le protégeant de l’oxydation. Les levures naturelles jouent un rôle de catalyseur, transformant le vin en nectar aux arômes caractéristiques. Pendant les sept années, un tiers du volume disparaît de la pièce de 228 litres, par évaporation. Il est ensuite commercialisé dans le célèbre « Clavelin de 62cl », qui correspond à ce qui reste d’un litre de Savagnin après 7 ans.
SERVICE : Ce vin blanc se déguste chambré, entre 14 et 16°. Il accompagne à merveille une truite à la crème ou un poulet aux morilles et bien sûr avec un comté longuement affiné. Il sublimera également les cuisines épicées, notemment à base de curry et de safran. Il peut aussi se déguster seul à l’apéritif pour en découvrir toutes les subtilités.
GARDE : Le Vin Jaune est un vin d’une durée de garde extraordinaire, plus de 50 ans, un siècle pour certain, le plus vieux vin jaune dégusté datait d’avant la révolution française.