Présentation du produit
Présentation
S’il existe nombre d’ouvrages sur les recettes de cuisine, l’ouverture d’un restaurant, le marketing de la restauration, etc., la formalisation du savoir gastronomique dans le cadre d’un hôtel n’avait jusqu’ici jamais été abordée dans un livre. Cet oubli est réparé grâce à cet ouvrage alimenté par les témoignages précieux de grands acteurs de l’histoire commune de l’hôtellerie de luxe et de la gastronomie. Après avoir fait un état des lieux exhaustif de la question, l’auteur se penche en détail sur les enjeux stratégiques des liens unissant ces deux métiers.
Autres secrets dévoilés : chefs célébrités, contrats, design, marketing, communication…
Les ingrédients de la recette des liens passionnés entre deux mondes finalement proches enfin révélés !
Au sommaire
Préface d’Alain Ducasse
Etat des lieux
Pourquoi la restauration occupe-t-elle une place si particulière dans le milieu de l’hôtellerie ?
Les principaux acteurs de la restauration en hôtellerie
Gastronomie et hôtellerie : deux métiers à priori opposés…
De nouveaux modèles de collaboration
L’alliance intelligente de la gastronomie et de l’hôtellerie : un formidable levier de création de valeur
Enjeux stratégiques
Les quatre approches culturelles du restaurant gastronomique
Les principaux éléments commerciaux et contractuels de la relation entre l’hôte et son “prestataire gastronomie”
Le design, élément clé de différentiation et facteur clé de succès d’un restaurant
Communication et commercialisation spécifiques à la gastronomie
Professionnalisation de la gastronomie et des techniques de management
Quel avenir d’ici à 2020 ?
Conclusion – Sortons de nos hôtels de luxe
A propos du producteur
Editions Eyrolles
Autre professionnel
à
Paris 5ème (75005)
dans le terroir
Paris
Le Groupe Eyrolles est l'un des derniers groupes indépendants de taille moyenne dans le paysage éditorial français. Il occupe depuis longtemps une position privilégiée sur le marché du livre professionnel avec ses marques Eyrolles et Editions d'Organisation. Surtout connus pour leurs collections sur la gestion d'entreprise, l'informatique et la construction, les deux éditeurs ont fait évoluer leurs catalogues ces dernières années vers des thèmes concernant un public plus large : photo, jardin, graphisme, dessin, astronomie, loisirs créatifs, vie pratique, développement personnel, société... En 2004 le groupe a intégré la marque et le fonds de VM Editions, un spécialiste de la photo. Le Groupe Eyrolles assure lui-même la diffusion de ses catalogues ainsi que des fonds d'une vingtaine d'éditeurs spécialisés. Il est propriétaire de la Librairie Eyrolles, boulevard Saint-Germain, spécialisée dans la gestion d'entreprise, l'informatique, la construction et les sciences. Il dispose en outre de sa propre plateforme de vente à distance, Dlivres, et d'un site de vente en ligne, eyrolles.com, qui s'est imposé comme une référence sur le marché du livre professionnel depuis son lancement en 1999.
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