Hardouin, Saucisses De Campagne

Vente : hardouin, saucisses de campagne

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Présentation du produit

Elles épousent la base des saucisses fraîches (viande de porc hachée gros grain poussée dans un boyau naturel de porc) et sont aromatisées à l’échalote et au persil.

Elles se dégustent grillées, poêlées ou en potée avec des légumes.
Ingrédients:
Maigre de porc, gras de porc, échalotes, persil, assaisonnement vin : Vouvray, boyau naturel de porc, dextrose, exhausteur de goût : glutamate monosodique, antioxygène: érythorbate de sodium, conservateur : nitrate de potassium, colorant : cochenille,

A propos du producteur

Artisans Maîtres Charcutiers, André & Jacques Hardouin

Artisans Maîtres Charcutiers, André & Jacques Hardouin
Producteur à Vouvray (37210) dans le terroir Le Val de Loire tourangeau, la Champeigne et la Basse vallée du Cher

Artisans Maîtres Charcutiers, André & Jacques Hardouin vous proposent leurs spécialités régionales, issues d'une longue tradition de charcuterie. Élaborées à partir de produits frais traditionnels de qualité dans un laboratoire agréé CEE, le large éventail de ces spécialités vous mettra l'eau à la bouche. Une de nos spéciaités qui nous vaut le label andouillette AAAAA : notre andouillette à la corde : La triperie fraîche soigneusement nettoyée (les abats blancs de porc et de veau) est coupée en longues lanières, montées autour d'une corde. Elles sont ensuite assaisonnées à plat, selon un tour de main 'maison' qui préserve ses secrets en matière de dosage de sel marin, poivre et autres épices. Le tout est enroulé à l'aide de la corde, retirée une fois l'andouillette enfilée dans sa 'robe' : un boyau naturel de porc. La cuisson est effectuée dans un court bouillon aromatisé au Vouvray pendant 3 heures minimum à température frémissante. Lors de la cuisson, l'andouillette crue de 2,4 kg environ, va perdre les 2/3 de son poids pour devenir un produit fini de 700 à 800 g. L'andouillette Hardouin entière reste impressionnante mais peut se tronçonner sans se défaire. 'Pour la p'tite histoire...' En touraine, lorsque l'on cuisinait le cochon, les femmes se retrouvaient autour du lavoir pour nettoyer les boyaux, les panses et les chaudins. Ces derniers étaient coupés en lanières et mêlés à un subtil mélange d'épices, puis enrobés grâce à une corde dans leur enveloppe

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