Présentation du produit
C’est une tradition qui nous vient tout droit du Nord de l’Europe, Norvège, Ecosse, Suède, Danemark…
Les eaux riches de Saumons et de Harengs, capturés en grand nombre par les pêcheurs côtiers, obligeaient les hommes à saler et fumer le poisson pour le conserver. Et c’est avec de la bière qu’ils accompagnaient les recettes de poissons fumés, et ce depuis bien longtemps.
Et cette association « bière et poisson fumé » confine au sublime. Avec nos poissons, découvrez cette bière élaborée par notre ami Artisan Brasseur en Pas-de-Calais : Christophe NOYON.
Tous les parfums s’entrechoquent, vos papilles s’émoustillent, votre palais s’enchante de l’amertume maîtrisée de la bière, du boisé-salé du poisson fumé sorti de nos ateliers de fumaison.
Goûtez à ce mariage de la chair tendre, pleine de saveurs de nos poissons fumés, et de la bière à kipper.
A propos du producteur
Etablissements j.c.david salaison de la mer
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Les Ets JC DAVID sont devenus la plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à ne fumer exclusivement qu’à l’ ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corréses. Nous salons et fumons hareng, saumon et haddock depuis plus de 40 ans, dans la pure tradition boulonnaise. Nous sommes effectivement les derniers à travailler du hareng côtier pour en lever des filets tradition ou demi-sel, ou également appelés filets de saurs. Les fileuses et ballotineuses restent garantes de la tradition et de l’art du filetage comme de l’emballage en ballotins, petits paquets de 200 grs ou kilo, roulés dans une feuille de cellophane. Les ateliers restent les seuls en France, dans leur dimension, équipés exclusivement de fours à l'ancienne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne.
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