la Paimpolaise, ormeaux et tacaud

Vente : la paimpolaise, ormeaux et tacaud

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Présentation du produit

Particularités

Coquillage emblématique de nos côtes bretonnes, l’ormeaux ne se développe que sur un certain type de rochers, face au large sous le ressac des vagues. C’est un mollusque gastéropode dont la coquille a la forme d’une oreille, d’où son nom d’«oreille de mer».

Sa coquille est percée d’une rangée de petits trous et l’intérieur est tapissé d’une superbe nacre très colorée. Le pied est la partie comestible de ce mollusque. Sa chair, ferme et compacte, est très savoureuse.

Bienfaits

L’ormeau présente une faible teneur en calories et en gras saturés tout en étant une excellente source de protéines et d’acides gras, oméga-3.

Dégustation

Nous parvenons à exalter sa saveur incomparable en le cuisinant comme il est coutume en Bretagne, doré au beurre demi-sel, avec une pointe d’ail et persil.

Composition

Crème, ormeaux 25%, tacaud 25%, ail, beurre, eau de vie de cidre, sel de Millac, huile d’olive, persil, algues (agar agar, laitue de mer), poivre.
Ce produit contient des allergènes tels que le lait, les mollusques et les poissons.

Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie 905 KJ / 219 Kcal; matières grasses 19g dont acides gras saturés 11g; glucides 3,8g dont sucres 0,2g; protéines 8,1g; sel 1,1g.

A propos du producteur

La Paimpolaise Conserverie

La Paimpolaise Conserverie
Producteur à Paimpol (22500) dans le terroir Le goëlo

Après avoir fréquenté l'école hôtelière de Quimper, puis exercé le métier de cuisinier durant une vingtaine d'années avec le souci de séduire et de satisfaire les palais les plus avertis, j'ai entrepris au cours de l'année 2002 de créer un petit atelier de cuisine à vocation expérimentale. L'idée première à l'époque était de démontrer que l'on pouvait employer nos savoirs-faire culinaires à d'autres fins qu'aux métiers de la restauration. Le pari fut donc de se donner 5 ans pour innover, tester et créer les "recettes" qui allaient permettre le développement de l'entreprise. Quatre années d'étude et de mises au point en tout genre nous ont finalement confortés dans une idée toute simple : commercialiser des "tartinables" élaborés à partir de produits marins, issus de la pêche bretonne. Et c'est ainsi qu'en 2007 la décision fut prise : nous allions développer l'entreprise à travers la création de "tartinables de la mer". 2007 : nous créons notre première recette: Le Rouget Barbet au saumon sauvage 2008 : Nos recettes sont remarquées par les adresses les plus prestigieuses et en ventes dans les plus grandes epiceries et caves françaises... 2009 : Nous poursuivons notre développement, avec bientôt, de nouvelles recettes, toujours aussi savoureuses... La création de recettes est notre premier métier : des recettes inédites, de conceptions innovantes, naturellement personnalisées par la diversité des coquillages, poissons et crustacés que l'on peut pêcher au large de nos côtes. La création de rillettes gastronomiques est l'expression même de cette "cuisine". Trouver le goût juste et bon, à travers des saveurs authentiques et naturelles, c'est-à-dire sans additifs, ni conservateurs, pour que ces "tartinables" nous apportent un sentiment de satisfaction, de bien-être et de plaisir en bouche. Une "cuisine" élaborée en petites verrines, destinée à agrémenter des petits pains tant appréciés au moment de l'apéritif, d'un cocktail ou d'un repas.

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