Présentation du produit
Origine
La seiche, voisine du calamar, n’est pas un poisson mais un mollusque appartenant à la classe des céphalopodes. En Bretagne on la nomme également la morgate. On l’a pêche au large des côtes, mais attention la seiche n’abdique pas facilement. Son arme : un jet d’encre noire pour aveugler ses ennemis et ainsi pendre la fuite. Son mimétisme lui permet de se confondre avec son environnement,herbier, roche brune ou sable clair.
Bienfaits
Moins iodées que les coquillages, la seiche est un mollusque qui reste intéressant sur le plan nutritionnel. Faible en calories (environ 90 kcal aux 100 grammes), elle est surtout riche en protéine et reste une excellente source de cuivre, de sélénium et de vitamines B12.
Dégustation
Sur les étals on vous proposera le manteau, appelé plus communément blanc de seiche. En restauration, elle porte souvent le nom d’encornet. Nous la cuisinons avec des tomates confites bien condimentées afin de satisfaire les amateurs de notes relevées.
Composition
Crème, seiche 30%, tacaud, tomate 6%, ail, sel de Millac, huile d’olive, eau de vie de cidre, basilic, algues (dulse, nori, laitue de mer, agar agar), poivre, piment, safran 0,006%.
Ce produit contient des allergènes tels que le lait, les mollusques et le poisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie 788 KJ / 190 Kcal; matières grasses 14g dont acides gras saturés 8,4g; glucides 4,4g dont sucres 1,6g; protéines 11g; sel 1,2g.
A propos du producteur
La Paimpolaise Conserverie
Producteur
à
Paimpol (22500)
dans le terroir
Le goëlo
Après avoir fréquenté l'école hôtelière de Quimper, puis exercé le métier de cuisinier durant une vingtaine d'années avec le souci de séduire et de satisfaire les palais les plus avertis, j'ai entrepris au cours de l'année 2002 de créer un petit atelier de cuisine à vocation expérimentale. L'idée première à l'époque était de démontrer que l'on pouvait employer nos savoirs-faire culinaires à d'autres fins qu'aux métiers de la restauration. Le pari fut donc de se donner 5 ans pour innover, tester et créer les "recettes" qui allaient permettre le développement de l'entreprise. Quatre années d'étude et de mises au point en tout genre nous ont finalement confortés dans une idée toute simple : commercialiser des "tartinables" élaborés à partir de produits marins, issus de la pêche bretonne. Et c'est ainsi qu'en 2007 la décision fut prise : nous allions développer l'entreprise à travers la création de "tartinables de la mer". 2007 : nous créons notre première recette: Le Rouget Barbet au saumon sauvage 2008 : Nos recettes sont remarquées par les adresses les plus prestigieuses et en ventes dans les plus grandes epiceries et caves françaises... 2009 : Nous poursuivons notre développement, avec bientôt, de nouvelles recettes, toujours aussi savoureuses... La création de recettes est notre premier métier : des recettes inédites, de conceptions innovantes, naturellement personnalisées par la diversité des coquillages, poissons et crustacés que l'on peut pêcher au large de nos côtes. La création de rillettes gastronomiques est l'expression même de cette "cuisine". Trouver le goût juste et bon, à travers des saveurs authentiques et naturelles, c'est-à-dire sans additifs, ni conservateurs, pour que ces "tartinables" nous apportent un sentiment de satisfaction, de bien-être et de plaisir en bouche. Une "cuisine" élaborée en petites verrines, destinée à agrémenter des petits pains tant appréciés au moment de l'apéritif, d'un cocktail ou d'un repas.
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