Présentation du produit
Origine
Cette coquille hérite de l’appellation «St Jacques» car elle ornait autrefois, en signe de reconnaissance, les manteaux des pèlerins de St Jacques de Compostelle, est consommée depuis la nuit des temps.
La “pecten maximus” que l’on considère comme la véritable St Jacques des pèlerins, vit dans l’Atlantique Nord. Hermaphrodite, de la famille des mollusques,elle se nourrit de plancton végétal. En Bretagne la pêche est abondante, notamment en baie de Saint-Brieuc.
La plupart du temps, on consomme sa partie blanche qui s’avère être le muscle, communément appelé la noix.
Bienfaits
D’un apport calorique très faible, le peu de graisse qu’elle renferme est constituée en grande partie d’omega 3, exellente source de vitamines et minéraux. Elle a tout d’un aliment «santé».
Dégustation
La «Pecten Maximus» pêchée en baie de St Brieuc, est dépourvue de corail (glande génitale, qui apparaît avant la période de reproduction). D’une saveur légèrement sucrée, elle est cuisinée avec une «pointe» de lard grillé qui lui confère une note d’originalité mais respecte sa saveur authentique.
Composition
Crème, noix de St Jacques* 25%, tacaud 25%, oignon, lard fumé 2,5%, huile d’olive, beurre, sel de Millac, eau de vie de cidre, poivre, algues (agar agar).
*Pecten Maximus, origine Bretagne/France
Ce produit contient des allergènes tels que le lait, les mollusques et les poissons.
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie 852 KJ / 205 Kcal; matières grasses 17g dont acides gras saturés 9,8g; glucides 2,1g dont sucres 0,3g; protéines 11g; sel 1g.
A propos du producteur
La Paimpolaise Conserverie
Producteur
à
Paimpol (22500)
dans le terroir
Le goëlo
Après avoir fréquenté l'école hôtelière de Quimper, puis exercé le métier de cuisinier durant une vingtaine d'années avec le souci de séduire et de satisfaire les palais les plus avertis, j'ai entrepris au cours de l'année 2002 de créer un petit atelier de cuisine à vocation expérimentale. L'idée première à l'époque était de démontrer que l'on pouvait employer nos savoirs-faire culinaires à d'autres fins qu'aux métiers de la restauration. Le pari fut donc de se donner 5 ans pour innover, tester et créer les "recettes" qui allaient permettre le développement de l'entreprise. Quatre années d'étude et de mises au point en tout genre nous ont finalement confortés dans une idée toute simple : commercialiser des "tartinables" élaborés à partir de produits marins, issus de la pêche bretonne. Et c'est ainsi qu'en 2007 la décision fut prise : nous allions développer l'entreprise à travers la création de "tartinables de la mer". 2007 : nous créons notre première recette: Le Rouget Barbet au saumon sauvage 2008 : Nos recettes sont remarquées par les adresses les plus prestigieuses et en ventes dans les plus grandes epiceries et caves françaises... 2009 : Nous poursuivons notre développement, avec bientôt, de nouvelles recettes, toujours aussi savoureuses... La création de recettes est notre premier métier : des recettes inédites, de conceptions innovantes, naturellement personnalisées par la diversité des coquillages, poissons et crustacés que l'on peut pêcher au large de nos côtes. La création de rillettes gastronomiques est l'expression même de cette "cuisine". Trouver le goût juste et bon, à travers des saveurs authentiques et naturelles, c'est-à-dire sans additifs, ni conservateurs, pour que ces "tartinables" nous apportent un sentiment de satisfaction, de bien-être et de plaisir en bouche. Une "cuisine" élaborée en petites verrines, destinée à agrémenter des petits pains tant appréciés au moment de l'apéritif, d'un cocktail ou d'un repas.
Voir tous les produits de ce producteur
