Présentation du produit
La Pyramide de Valençay, est un fromage à pâte molle au lait cru de chèvre. Le Valençay se présente sous forme de pyramide tronquée, à base carrée de 6,5 cm de côté, à croûte fleurie, de couleur gris clair à gris bleuté. Il contient 45% de matière grasse.
L’histoire raconte que le Valençay était au départ un fromage de forme pyramidale élancée. Afin que ceux qu’il offrit à Napoléon ne lui rappellent pas sa défaite en Egypte, Talleyrand, résidant au Château de Valençay, les fît décapiter. Fabriqué à partir de lait cru et entier, le Valençay, une fois démoulé, est salé et cendré au charbon de bois Il peut être dégusté à compter du 11ème jour Frais, sa pâte est fine et onctueuse. Plus longuement affinée, elle devient légèrement cassante.
Traditionnellement produit dans le Berry, la Pyramide de Valençay doit être fabriqué dans une zone qui s’étend essentiellement sur le département de l’Indre et quelques communes des départements limitrophes du Cher, de l’Indre-et-Loire et du Loir-et-Cher. C’est l’une des plus récentes AOC fromagères (décret du 13 juillet 1998).
A propos du producteur
Laiterie de Verneuil
Producteur
à
Verneuil Sur Indre (37600)
dans le terroir
La Gâtine de Loches et de Montrésor
La laiterie de Verneuil est une coopérative agricole. Il s’agit d’une organisation économique d’agriculteurs qui ont décidé de mutualiser les moyens de production, de transformation et de commercialisation de leur production laitière. Associés (donc porteur de capital social) et fournisseurs de leur entreprise, les agriculteurs la gèrent démocratiquement selon le principe d’un homme une voix. Les résultats de l’entreprise sont pour une part distribués aux éleveurs, pour une autre part affectés à des réserves dont le caractère impartageable sert leur projet collectif sur le long terme. Sociétés d’hommes et non de capitaux, les coopératives ne sont pas OPAbles. Attachées aux territoires de leur agriculteurs-sociétaires, elles ne sont pas non plus délocalisables. La coopérative collecte du lait de vache auprès d’environ 250 producteurs répartis sur 120 exploitations, situées dans l’ancienne province de la Touraine, dans les départements de l’Indre-et-Loire, de l’Indre et du Loir-et-cher. Il s’agit essentiellement d’une zone de polyculture-élevage, où les troupeaux laitiers disposent dans leur alimentation de fourrages en quantité et en qualité. La surface moyenne de ces exploitations au sein de notre coopérative, est de l'ordre de 144 hectares de Surface Agricole Utile (SAU) pour un cheptel d’environ 70 vaches laitières (production moyenne de 500.000 litres par exploitation et par an). Le lait de chèvre est collecté auprès d’environ 60 producteurs répartis sur 40 exploitations situées en Touraine, dans les départements d’Indre-et-Loire et de l’Indre. La région Centre bénéficiant de la présence de 5 Appellations d’Origine Protégées (AOP) en fromages de chèvres, il s’agit d’une zone présentant un fort ancrage au terroir vis à vis de son lait de chèvre. Tous nos producteurs de lait de chèvre bénéficient de l’adhésion à l’AOP Sainte Maure de Touraine ou AOP Valençay. La surface moyenne des exploitations de notre coopérative permet une grande autonomie fourragère dans l’alimentation, puisqu’elle est de l'ordre de 102 hectares de Surface Agricole Utile, pour un cheptel d’environ 200 chèvres laitières produisant environ 100 000 Litres de lait/an.
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