Langres

Présentation du produit

Fait à base de lait de vache entier, le langres est un fromage à croûte lavée. Son terroir s’étend sur une partie des départements de la Côte-d’Or, de la Haute-Marne et des Vosges.

Fabrication
Selon la tradition, le langres est préparé à la ferme. Parès la traite, le lait encore tiède est versé dans les "fromottes" en terre cuite. Une fois démoulé, les fromages sont séchés sur des feuilles de platane, puis affinés sur de la paille d’avoine pendant une période de quinze à un vingt et un jours. Le langres se présente sous forme de cylindre, avec une cavité dans sa partie supérieure. Il existe en deux formats : un grand de 800 g qui mesure 16 à 20 cm de diamètre et 5 à 7 cm de hauteur ; et un petit de 150 g environ qui fait 7,5 de diamètre et 4 cm de hauteur. Il contient 50% de matières grasses.

Bien le choisir
Il se reconnaît à sa croûte jaune clair ou brun orangé un peu collante. sa cavité, à peine prononcée quand le fromage est jeune, s’accentue pendant l’affinage. Sa pâte souple exhale une odeur pénétrante et caractéristique. Moins fort que l’époisses, le langres a une saveur agréable, soutenue sans être agressive, et assez salée. Le langres sert à la confection de soufflés ou de tourtes. Les gourmets aiment verser dans sa "fontaine" une goutte de marc de Bourgogne ou de Champagne, avant de le déguster. Servez-le avec des vins charpentés comme le mercurey, ou le nuits-saint-georges