Présentation du produit
Confitures de Lait
Verrines de 35g, 120g, 250g
Cette spécialité au lait concentré onctueux à tartiner est un produit emblématique du Bois Jumel. Nous avons ajouté à la recette traditionnelle une noix de beurre salé de Guérande pour affirmer son identité bretonne. A déguster sur du pain, des crêpes, ou incorporée dans vos recettes de moelleux et gâteaux roulés pour les rendre plus fondants !
La confiture de lait
Cette recette ancestrale de confiture de lait est un véritable concentré d’arômes. A la fin de la cuisson le lait aura perdu 50% de son poids par évaporation et on obtiendra un produit à tartiner à la texture très souple.
Mode de cuisson
A surveiller comme le lait sur le feu ! La confiture de lait est obtenue après 6 à 7 heures d’une cuisson lente à température constante dans une cuve, avec un brassage doux et régulier. On rajoute du sucre de canne roux et du sirop de glucose (pour éviter la cristallisation). Sa fabrication demande une attention de tous les instants car il ne faut pas monter à l’ébullition !
Gâteau Roulé à la Confiture de Lait
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 15 minutes – Pour 8 personnes
Ingrédients : 4 œufs – 50 g de farine – 50 g de fécule de maïs – 125 g de sucre – 250g de Confiture de Lait au Beurre Salé de Guérande
1. Mélanger énergiquement les 4 jaunes d’œufs avec le sucre, la farine, la fécule.
2. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
3. Etaler le tout sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
4. A la sortie du four, rouler le gâteau sur lui-même dans un linge humide, laisser tiédir, puis dérouler.
5. Étaler la confiture de lait sur le biscuit en veillant à ne pas aller jusqu’aux bords puis le rouler à nouveau.
6. Mettre 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez savourer !
Ingrédients
Lait écrémé (81%), sucre de canne, beurre salé de Guérande (3,8%), sirop de glucose.
Teneur totale en sucres : 64g pour 100g.
Peut contenir des traces de fruits à coques.
Conserver à température ambiante. DLUO 3 ans.
Maintenir au frais après ouverture et consommer rapidement.
A propos du producteur
Le Bois Jumel
Producteur
à
Carentoir (56910)
dans le terroir
Le pays de redon
Le Bois Jumel est fondé en 1981, sous le nom de « CAT » (Centre d’Aide par le Travail). Son objectif est de favoriser l’insertion sociale et professionnelle des travailleurs handicapés accueillis, au travers d'activités économiques adaptées et produites par l’établissement. L’activité traditionnelle d’entretien des espaces verts est lancée dès l’origine, mais la renommée du CAT Le Bois jumel (devenu ESAT- Etablissement et Service d’Aide par le Travail) repose surtout sur ses confitures de lait, dont la fabrication a débuté en 1985, complétées par les confitures de fruit parfumées au miel à partir de 1992. L’ouverture en 1996 du parc animalier « la ferme du monde » apporte une touche supplémentaire d’originalité à notre structure. Au début des années 2000, l’établissement favorise la promotion professionnelle en créant une ENTREPRISE ADAPTEE : d’abord l’atelier entretien et création d’espaces verts, rapidement suivi du service détaché en entreprise des aides palefreniers, puis la reprise en 2003 d’une entreprise de charcuterie, spécialisée à l’origine dans la viande de sanglier. L’ensemble de ces ateliers est alors dénommé « Entreprise de Travail Adapté LE BOIS JUMEL ». Actuellement la structure comprend environ 125 personnes.
Voir tous les produits de ce producteur
