Présentation du produit
Une recette hamonieuse et exclusive cuisinée avec des viandes de cerf marinées et des viandes issues de cochon fermier Label Rouge " Les Fermiers d’Argoat ". La pomme finement coupée apporte une touche fruitée et légèrement sucrée à cette terrine souple en bouche. A tartiner sur du pain de campagne, accompagnée d’un confit d’oignons roses de Roscoff.
Le Cerf de Haute BRocéliande
Pour cette recette nous utilisons de la viande de cerfs issus de l’élevage « Les Cerfs de Haute Brocéliande » (35), situé à seulement 45km de notre atelier. Ces cervidés de la race « Cerf Elaphe » (400 bêtes) y sont élevés en troupeaux, sur de grands parcs herbagers, pour se rapprocher de leurs conditions de vie naturelle. La nourriture est exclusivement composée d’herbe et de produits cultivés sur le domaine, ce qui garantit une viande saine et naturelle. Les cerfs sélectionnés pour nos recettes sont encore jeunes et possèdent une chair tendre et savoureuse.
La terrine
L’origine du pâté remonte aux Romains, mais c’est le Moyen-âge qui est l’âge d’or des terrines. On cuisait la farce dans un moule en terre, puis on la décorait pour en faire un présent très prisé. Grâce à l’appertisation inventée au XIXème siècle, aujourd’hui les terrines sont conservées plusieurs années à température ambiante, c’est le cas des produits Le Bois Jumel conditionnés en verrines.
Mode de préparation
La terrine est obtenue par broyage, mélange et cuisson de viandes de cerf, d’abats et de gras de porc fermier Label Rouge « Les Fermiers d’Argoat », que nous avons sélectionné pour sa chair persillée, idéale pour obtenir un produit tartinable. Le Bois Jumel vous propose des recettes à base de gibier (cerf, sanglier), d’agneau, de lapin et de canard.
Ingrédients
Cerf (31%), gorge et gras de porc (26%), foie de porc (16%), maigre de porc (9%), pommes séchées (7%)(sulfites), oignons, carottes, poireaux, eau, amidon de blé, os de bœuf, sel, ail, herbes, épices.
Conserver à température ambiante. DLUO 3 ans.
Mettre au frais 30 minutes avant dégustation. Maintenir au frais après ouverture et consommer rapidement.
A propos du producteur
Le Bois Jumel
Producteur
à
Carentoir (56910)
dans le terroir
Le pays de redon
Le Bois Jumel est fondé en 1981, sous le nom de « CAT » (Centre d’Aide par le Travail). Son objectif est de favoriser l’insertion sociale et professionnelle des travailleurs handicapés accueillis, au travers d'activités économiques adaptées et produites par l’établissement. L’activité traditionnelle d’entretien des espaces verts est lancée dès l’origine, mais la renommée du CAT Le Bois jumel (devenu ESAT- Etablissement et Service d’Aide par le Travail) repose surtout sur ses confitures de lait, dont la fabrication a débuté en 1985, complétées par les confitures de fruit parfumées au miel à partir de 1992. L’ouverture en 1996 du parc animalier « la ferme du monde » apporte une touche supplémentaire d’originalité à notre structure. Au début des années 2000, l’établissement favorise la promotion professionnelle en créant une ENTREPRISE ADAPTEE : d’abord l’atelier entretien et création d’espaces verts, rapidement suivi du service détaché en entreprise des aides palefreniers, puis la reprise en 2003 d’une entreprise de charcuterie, spécialisée à l’origine dans la viande de sanglier. L’ensemble de ces ateliers est alors dénommé « Entreprise de Travail Adapté LE BOIS JUMEL ». Actuellement la structure comprend environ 125 personnes.
Voir tous les produits de ce producteur
