Présentation du produit
Le reblochon est un fromage de Haute-Savoie né dans le massif des Aravis dans la vallée de Thônes et du Val d’Arly. Il est protégé par une AOC depuis 1958. Son nom vient du terme savoyard «re-blocher» qui signifie traire une 2eme fois. Autrefois, les paysans trayaient parfois une deuxième fois en cachette après première traite pour le propriétaire de la ferme. Ils fabriquaient alors un fromage qui est devenu le reblochon.
C’est un fromage à base de lait de vaches de race Abondance, Tarine et Montbéliarde, à pâte pressée non cuite, d’un poids moyen de 450 à 500 grammes. Sa croûte est jaune, recouverte d’une fine « mousse blanche » témoignant d’un bon affinage en cave fraîche.Tous les reblochons fermiers sont frottés avec un peu de colorant naturel pour accentuer cette belle couleur nacrée.
Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à septembre après un affinage de six semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Le reblochon a un goût de noisette qui reste en bouche après dégustation de sa pâte souple et onctueuse. Il est également utilisé pour la tartiflette mais doit avant tout se déguster sur un plateau !!! Méfiez vous des contre-façons, une véritable tartiflette se fait avec un véritable reblochon.
A propos du producteur
Le Vent Des Cimes
Producteur
à
Serraval (74230)
dans le terroir
Le genevois
«Le vent des cimes» est une ferme située en Haute-Savoie au pied du Mont Charvin. Nous produisons du reblochon fermier, de la tomme à partir du lait de nos vaches et des fromages de chèvre. Avec une montée en alpage chaque été, une nourriture essentiellement à base de foin, nos vaches de races locales produisent des fromages de caractère et de tradition. Depuis fin mai, nous sommes installé à l'Aulp de Marlens. Nous serons heureux de vous accueillir à ce nouvel alpage couplé à un gite pour une visite, une pause en cours de ballade ou pour la nuit.
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