Le Reblochon fermier

Vente : le reblochon fermier

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Présentation du produit

Originaire de la Vallée de Thônes, dans le Massif des Aravis, en Savoie, le reblochon est né au XIII ème siècle de la ruse des fermiers locaux, qui fraudaient et pratiquaient une traite incomplète. Ce n’est qu’après le départ de leur seigneur qy’il procédaient à une seconde traite au lait plus gras et plus riche. ils appelaient cela “re-blocher” c’est à dire pincer le pis de la vache une seconde fois.
Le lait est chauffé dans un grand chaudron en cuivre dans lequel on le fait cailler sous l’effet de la présure. Mis en moule et légèrement pressé, chaque fromage est recouvert d’un disque en mélèze et d’un poids en fonte de 2.5 kg qui compriment la pâte et donnent au fromage sa forme définitive.
Affinés en cave (16°) pendant deux à cinq semaines, les fromages sont retournés tous les deux jours et souvent lavés. La croute se teinte alors de cette belle couleur safran caractéristique.

A propos du producteur

Le petit saloir

Le petit saloir
Boutique à Benevent Et Charbillac (05500) dans le terroir Le Champsaur et le Valgaudémar

le vrai fromage du terroir, le fromage fermier et artisanal celui qui dégage le maximum de saveurs, celui qui nous rappelle le bon goût des hauts pâturages, celui qui a une belle croûte fleurie… Rien à voir avec les fromages de fabrication industriel que l’on trouve beaucoup dans la grande distribution ! Même chose dans la salaison, il existe salaison et salaison ! Vente sur les marchés

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