Le « VALENÇAY »

Vente : le « valenÇay »

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Présentation du produit

C’est un fromage à base de lait de chèvre, à pâte blanche molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 220 grammes, qui, une fois démoulé, est salé et cendré au charbon de bois avant d’être affiné pendant onze jours minimum.

Frais, sa pâte est fine et onctueuse. Plus longuement affinée, elle devient légèrement cassante et peut donc être râpée dans de nombreuses préparations.

Valençay est une appellation désignant un fromage français de lait de chèvre cru originaire du Berry. Cette appellation d’origine est protégée grâce à une A.O.P. depuis le 13 juillet 1998.

L’histoire raconte que le Valençay était au départ un fromage de forme pyramidale élancée. Afin que ceux qu’il offrit lors d’une de ses visites à Napoléon ne lui rappellent pas sa défaite en Egypte, Talleyrand, résidant au Château de Valençay, les fît décapiter.

Une autre version de l’histoire serait qu’en réalité, sa véritable forme serait due au clocher de l’église de Levroux dont il reprend l’architecture, car c’est à Levroux qu’est né ce fromage de chèvre.

A propos du producteur

Ferme De La Prairie

Ferme De La Prairie
Producteur à Chabris (36210) dans le terroir Le Boischaut-Nord

Béatrice GAILLARD, Jean-Louis et Yoann ROGER Implantée entre BERRY, TOURAINE et SOLOGNE, notre exploitation de polyculture, d'élevages caprin et porcin, de transformation fromagère et bouchère s'étend sur 45 hectares, à cheval sur les communes de Varennes-sur-Fouzon et Chabris (Indre - Région Centre). NOTRE ÉLEVAGE Nos troupeaux sont constitués aujourd'hui de 240 chèvres et d'environ 40 porcs. Nous cultivons et récoltons nos propres foins et céréales, qui sont utilisés pour alimenter nos troupeaux. NOS FROMAGES... Produits exclusivement avec le lait de notre élevage de chèvres, nos fromages sont fabriqués au cœur de notre ferme, dans notre fromagerie artisanale en quantité limitée. Avec 200 000 litres de lait transformés annuellement et 2 A.O.P. ( Appellations d'Origine Protégée - « Valençay » et « Selles-sur-Cher » ), nous proposons à la vente plus de six variétés de fromages de chèvre, aux affinages goûteux et variés. .. ET NOS VIANDES. Nous transformons, aujourd'hui, en moyenne, sur une année, 130 porcs, chèvres et chevreaux en différentes viandes et charcuteries, selon nos recettes artisanales, au sein de notre petit laboratoire implanté au cœur de la ferme.

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