Présentation du produit
Cépages :
70% Cabernet-Sauvignon, 30% Grenache
Rendement : 26,9 hl/ha
Élevage :
Elevé 18 mois en en fûts de chêne de 225L
Degré : 14,8°
● TERROIR ●
Terrasse alluviale du quaternaire (alt. 35m) horizontale. La couche supérieure, d’une épaisseur de 2m, est composée de galets de silice roulés, pris dans une gangue silico-argileuse, posée elle même sur un socle argileux. Terroir particulièrement venté (galets éolisés), très ensoleillé (+ de 260 jours par an) et situé à environ 4000m de la Méditerranée.
● TRAVAIL DE LA VIGNE ●
Désherbage par labours. Pas d’engrais chimique (fumure bio + amendements), culture raisonnée. Taille à 2 yeux francs (4 ou 5 coursons). Ebourgeonnage, effeuillage, vendanges en vert en laissant un maximum de 6 – 8 grappes par pied. Vendanges manuelles en caisses de 17kg.
● VINIFICATION ●
Après tri sur table en entrée de cave et égrappage, suivi d’un éraflage et d’un léger foulage. Préfermentaire à froid 3 à 5 jours. Macération 25 à 30 jours (maxi 28°). Remontage et pigeage journaliers en cuve inox puis élevage en fûts de chêne.
● COMMENTAIRES DEGUSTATION ●
Rubis brillant. Belle élégance dès le premier coup de nez. Fruits délicats dans un écrin légèrement toasté. Belle onctuosité en bouche ou tout se fond dans un équilibre savoureux et persistant.
Accords mets & vins : Rouge Baux accompagne à merveille les plats «d’une certaine puissance» comme les viandes en sauce. Au Mas Baux nous aimons particulièrement ce vin sur la cuisine orientale et asiatique en particulier sur du sucré-salé (comme les Tajines, les Currys…).
A carafer, si possible, une heure avant de servir.
A propos du producteur
Mas Baux
Producteur
à
Canet En Roussillon (66140)
dans le terroir
Le Roussillon
Un des meilleurs terroirs du monde, quintessence de la spécificité méditerranéenne. A quelques pas de la mer entre Perpignan et Canet-en-Roussillon, le domaine s'étend sur 20 hectares, dont 12 hectares de vignes, bordées de garrigues. Face à la demeure, vieux mas catalan du XVIIIème siècle, restauré dans le respect de la tradition, la cave, le caveau de dégustation et un chai d'élevage. Une implantation plusieurs fois millénaire. L'histoire de ce lieu avec la vigne est très ancienne... plus de 2000 ans! Les Phéniciens d'abord puis les Romains plantèrent la vigne et l'art de sa culture le long de la Via Domitia qui reliait l'Italie, la Gaule et l'Espagne en bordure du littoral méditerranéen. Le Terroir de galets roulés. Alors que les bonnes terres, issues des alluvions étaient occupées par les cultures maraîchères et les jardins, les sols secs et caillouteux des terrasses portaient des vignobles capables dans des conditions difficiles d'aller chercher très profondément dans le sol pour donner des vins particulièrement riche en arômes. La spécificité des sols: Hautes terrasses du Quaternaire, galets roulés dans une gangue d'une épaisseur de 2 mètres reposant sur un socle principalement argileux. Fine couche de sable sur les pendants. Cette texture perméable sur la partie supérieure a l'avantage de maintenir de la fraicheur en profondeur très bénéfique sur un terroir particulièrement apte à la bonne maturité des grappes.
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