Présentation du produit
POMMARD : bouquet intense de cassis, musc, chair de gibier, saveurs dominées par les tanins qui, après un minimum de maturation, fondus aux autres arômes justifient la renommée de ce grand vin – avec les préparations assez relevées : pâtés de lièvre, de faisan, de sanglier, entrecôte au vin, confit de canard, civet, et aussi les fromages : époisses, livarot, pont-l’évêque…
A propos du producteur
Domaine Joliot
Producteur
à
Nantoux (21190)
dans le terroir
Le Dijonnais
Le domaine Joliot est une exploitation familiale dont les origines remontent très loin. Aussi loin que les recherches le permettent (XVIIe siècle), mes ancêtres cultivaient la vigne en Bourgogne. La taille hivernale et l'ébourgeonnement sont deux travaux dont l'importance est capitale car ils permettent de contrôler le rendement en le maintenant à un niveau où le rapport qualité/quantité est à son optimum. Le palissage ainsi que la taille en vert sont toujours effectués soigneusement pour réaliser un bon équilibre entre le feuillage et les grappes et pour maintenir une bonne aération de ces dernières, c'est un gage de leur bon état sanitaire qui assurera une récolte saine. Le viticulteur doit rester un artisan toujours au contact de la nature, la guidant vers un but : un végétal au mieux de sa forme donnant une récolte saine et équilibrée.
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