Présentation du produit
Appellation
Saint Bris
Corps de Garde
Cépage
Fié gris 100% ou Sauvignon rose
Lieux dits
Côte de la Canne
Cornevin et Moury
Surface
2 ha
Age
Moins de 20 ans
Sol
Jurassique supérieur, étage Kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques.
Vinification
Vendanges fin septembre début octobre très mûres avec quelques grains de pourriture noble. Egrappage à 100% pressurage pneumatique très lent, fermentation alcoolique très longue à une température voisine de 23°dans sa première partie pour ne garder que les aspects du terroir. Suivie de la fermentation malolactique puis élevage sur lies fines en cuve.
À la dégustation
Une robe jaune à reflets or rose. Au nez, une expression très pure de roses anciennes, de litchis frais et d’abricots confits. En bouche, des sensations gourmandes de fruits et de roses anciennes avec une expression sucrée tout en étant un vin blanc sec sur une finale très longue. Ce vin est très agréable avec un foie gras d’oie, canard à l’orange ou magret aux pêches, cailles aux raisins, lapin aux pruneaux, des noix de Saint-jacques au curry ou la cuisine asiatique « aigre-doux » ; une tarte au noix ou aux fruits exotiques…
Il peut être apprécié à 12/13° soit sur sa jeunesse ou avec plusieurs années qui lui apporteront plus de complexité.
A propos du producteur
Earl Guilhem et Jean Hugues GOISOT
Producteur
à
Saint Bris Le Vineux (89530)
dans le terroir
L'Auxerrois
SAINT-BRIS LE VINEUX, porte septentrionale de la Bourgogne, partage avec son voisin immédiat, Chablis, la géologie particulière, riche en calcaire, qui confère à ses vins pureté et raffinement aromatiques. Pour Ghislaine et Jean-Hugues Goisot, la qualité d'un grand vin commence à la vigne. Par une viticulture et un travail des sols qui respectent l'environnement, sans utiliser engrais, insecticides, désherbant et produits chimiques de synthèse, ils stimulent l'auto-défense de la vigne, assurant ainsi la meilleure protection possible contre les problèmes dûs au climat ou aux maladies. Des rendements maîtrisés intensifient la personnalité et le goût du raisin. Ne cueillant le raisin que lorsqu'il est mur, Ghislaine et Jean-Hugues GOISOT maximisent l'expression du terroir, créant ainsi des vins qui incarnent l'individualité et la qualité de chaque site de production. Bourgogne Aligoté, Côtes d'Auxerre blanc et rouge, Saint Bris et Irancy. Le domaine reçoit toute l'année sur rendez-vous du lundi au vendredi de 8h00 à 12h00 et de 13h30 à 18h00 et le samedi de 9h00 à 12h00 et de 13h30 à 17h00. Le domaine est fermé les dimanche et jours fériés.
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