Valmya

Présentation du produit

Les vignes

Une seule parcelle plantée exclusivement en Grenache noir sert à l’élaboration de cette cuvée. Elle domine le restant du vignoble et à la mer. Cette parcelle est plantée suivant les courbes de niveau, avec des rangs resserrés, ce qui oblige la mise en oeuvre d’un matériel de culture spécifique. La vigne est conduite selon un mode de conduite traditionnel en gobelet. Un soin particulier est accordé aux travaux en vert, Pour que les baies murissent dans les meilleures conditions la charge est régulée par des opérations de vendange en vert.
L’évolution de la maturation est suivie attentivement car la Tramontane, vent de Nord-Ouest sec et souvent chaud à cette période de l’année peut provoquer une augmentation rapide de la teneur en sucres dans les baies. La vendange survient dès que la teneur en sucres des baies atteint 15%Vol. qui est le minimum nécessaire à l’élaboration du Rivesaltes. La vendange a lieu en général entre le 20 et le 25 septembre.

La vinification et l’élevage

Le passage sur la table de tri est le premier acte de la vinification : il est très minutieux sur ces raisins car des baies ont pu se flétrir pendant cette longue maturation. Comme pour les vinifications en rouge, la macération pré-fermentaire à froid est privilégiée pour favoriser l’expression des notes de fruits rouges murs et de réglisse. La macération dure huit jours avant que ne survienne le mutage. Cette opération spécifique de l’élaboration des vins doux naturels consiste à rajouter un volume déterminé d’alcool pour arrêter la fermentation. On parle de mutage sur grains ou de macération sous alcool dans le cas spécifique du Grenat car la macération se poursuit encore trois semaines environ après l’opération de mutage
L’élevage du Grenat se déroule exclusivement en cuve jusqu’au printemps qui suit la récolte. La mise en bouteille a lieu généralement en mai.

La dégustation

La robe apparaît rouge grenat aux reflets violine. Au nez dominent des notes de fruits rouges confiturés, de cerise de type burlat avec un soupçon de cacao et de fleurs blanches se mêlent à des notes d’épice douce de type cannelle. L‘attaque en bouche est suave ample et les tanins fondus. De jolies notes de fruits à l’eau de vie apparaissent en finale.