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Présentation du produit
Les premiers chevreaux sont généralement disponibles à la mi-mars, mais cela dépend des années. De la même façon nous n’en avons pas forcément pour les fêtes de Pâques.
D’une façon générale, il est possible d’en commander jusqu’à la fin Juin.
Durant cette période vous en trouverez à la découpe au Cellier des Montagnes. Sinon, nous vous recommandons de réserver un chevreau entier ou une moitié, à retirer au Cellier ou aux 6 Saveurs à Colmar.
Si vous achetez un lot, il sera conditionné en colis prêts à être cuisiné ou congelé. La découpe est très similaire à ce que nous faisons pour l’agneau. Les différents morceaux sont : les gigots, épaules, côtes, poitrine et abats.
Ils font de 6 à 9kgs carcasse entier
Le chevreau est une viande d’exception : maigre mais pourtant moelleuse et au goût très fin.
La viande de chevreau doit être cuisinée à point, jamais saignante. Ne pas trop prolonger la cuisson non plus, afin de ne pas assécher la viande.
Le baeckaoffa de chevreau
Nous avons mis au point avec la boucherie Baradel une recette unique de Baeckaoffa avec de la viande de chevreau. Ce plat typiquement alsacien est conditionné en bocal et se conserve plusieurs années à température ambiante.
A propos du producteur
Chevrerie Des Embetschés
Producteur
à
Lapoutroie (68650)
dans le terroir
Les Hautes Vosges alsaciennes
Située en plein coeur du Parc naturel des Ballons des Vosges, la Chèvrerie des Embetschés est une ferme diversifiée résolument tournée vers la respect de la nature et l'exigence d'une haute qualité de production. 120 chèvres, 80 brebis, 80 cochons, 35 chevaux et poneys; ce sont aujourd'hui tous les animaux qui assurent la cohérence de notre système agricole montagnard. Nous ne sommes pas trop de 7 personnes pour nous occuper de cette troupe avec soin.
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