Présentation du produit
L’assemblage des cépages chardonnay, savagnin et poulsard peut varier d’une année à l’autre en fonction du rendement et de l’état sanitaire de chaque cépage. De même la durée du séchage sur claie et en grenier et la date du pressurage peuvent varier en fonction de la richesse initiale du raisin. Une durée de 3 mois est la plus courante. Après un élevage de trois ans en fût, nous obtenons un vin dont la structure repose sur un équilibre entre 14 à 15 % d’ alcool et 90 à 100 grammes de sucre résiduel par litre. Le vin développe alors une riche palette aromatique principalement sur les fruits secs et confiturés : raisin, abricot, coing… Il peut être conservé plus de vingt ans et doit être servi frais (8°) sur un foie gras, un fromage persillé ou un dessert.
Caisse ou carton de 6 demi-bouteilles
A propos du producteur
Domaine Berthet Bondet
Producteur
à
Château Chalon (39210)
dans le terroir
Le Vignoble
Jean Berthet-Bondet comme son épouse Chantal ne sont pas issus d'une vieille famille de vignerons même si l'on trouve parmi leurs aïeux des vignerons en Languedoc pour Chantal et un arrière grand-père qui fut quelques temps ouvrier vigneron au Clos Vougeot pour Jean. La famille de Jean est par contre bien ancrée dans l'activité artisanale avec un grand-père maternel tourneur sur bois (l'ancien tour à pédale est exposé au caveau) et un grand-père paternel fabricant de peignes, grande spécialité de la petite ville industrielle d'Oyonnax dans l'Ain , berceau de la famille. Le père et le frère de Jean dépasseront le stade de l'artisanat avec l'arrivée de l'injection plastique et se consacreront à la lunetterie pour créer une des premières entreprises françaises dans ce secteur. Jean a décidé très tôt de suivre un autre itinéraire que celui tracé par son père. Ce furent d'abord des études d'agronomie à Montpellier où il rencontra son épouse puis une expérience de coopérant chercheur au Népal où il apprit à mieux connaître zébus, buffles et yacks. Cet attachement au travail de la terre finit par se concrétiser en 1985 par un apprentissage puis une installation à Château-Chalon, Chantal continuant à travailler au Lycée Agricole de Montmorot en tant qu'enseignante en phytotechnie puis comme ingénieur d'agronomie à la Direction Régionale de l'Agriculture. La maison fut achetée en 1984 et les premières vendanges faites en 1985.
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