Bonjour, quels sont les bénéfices de l'oursin ?

Publié le 06 juillet 2009 dans La santé est dans l'assiette par mustapha2

bonjour je veux manger de l’oursin mais je ne connais pas les bénéfices nutritionnels de cet aliment.Est-ce nutritivement intéressant de manger de l’oursin ?

Commentaires

griotte_maury 06 juillet 2009 à 18:50
Bonjour Mustapha, Quelques lignes propres à éclairer vos interrogations sur l’oursin et sa consommation. Malgré son apparence hirsute, l’oursin, appelé châtaigne de mer, est un coquillage car il possède une coquille calcaire cachée sous ses piquants. Sa pêche et sa commercialisation sont interdites en France de mai à octobre. L’oursinade (récolte de l’oursin) sauvage pratiquée par les estivants est donc illégale et fortement nocive pour le renouvellement de l’espèce. Les oursins verts et violets de Bretagne sont les plus fréquents sur les étals et ceux de Douarnenez sont les plus recherchés. Pour être consommé sans risque l’oursin doit être de la première fraîcheur. Lorsque c’est le cas les piquants sont durs, fermes, droits et l’orifice de la bouche doit être parfaitement fermé. Dans le cas contraire fuyez : l’oursin ne survit que peu de temps hors de son milieu naturel et l’indigestion n’est pas loin ! Une fois achetés vous devez consommer vos oursins au plus vite (conservez-les au maximum une journée au réfrigérateur). La partie comestible de l’oursin sont les gonades, cinq glandes sexuelles femelles fixées en étoile sur la paroi interne de la coquille et que l’on appelle habituellement le corail à cause de leur chair orangée. Ce coquillage particulier déchaîne les passions gastronomiques. Aristote et Apicius en étaient déjà épris. On adore ou on déteste son goût particulier et si difficile à décrire… Entre sucré et salé, finissant sur une pointe d’amertume, marin assurément, noisette peut-être, acre comme un goût de sang pour certains. L’oursin se déguste cru, à même la coque. On peut l’accompagner d’une tranche de pain beurré, d’une giclée de citron et d’une coupe de champagne. Parfois on se sert du corail pour donner un goût iodé à une sauce comme la mayonnaise ou faire d’un simple œuf coque un met très chic. On en trouve depuis peu en conserve. Les gonades de l’oursin sont riches en iode (régule les fonctions thyroïdiennes), protéines, lipides et vitamine A (participe au mécanisme de protection contre les infections et à la formation des pigments rétiniens) qui lui donne sa couleur orangée. L’oursin présente donc des qualités nutritives mais son prix et sa rareté limitent sa consommation qui doit avant tout être envisagée comme une aventure gustative hors du commun. Vous trouverez chez Keldelice une pulpe d’oursin parfaite pour donner du goût à tous vos plats et un étonnant chocolat aux oursins ! Griotte.