Présentation
Recette proposée par le restaurant "le parc des Princes" à Beaumont
Ingrédients
- 1.5 kg d’épaule de veau désossée
- 10 gousses d’ail bien fraîches et charnues
- 2 oignons
- 3 tomates
- Graisse d’oie
- 1 bouquet garni riche en thym
- 30 cl de bouillon de veau
- Chapelure
- Persil plat
- Sel et poivre
Procédure
- Coupez la viande en gros morceaux
- Pelez les gousses d’ail et les oignons. Hachez l’ail et émincez les oignons
- Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les, puis coupez-les grossièrement.
- Faites fondre un peu de graisse d’oie dans une cocotte à fond épais. Mettez-y les morceaux de viande et faites-les dorer en les retournant souvent.
- Ajoutez l’ail haché et mélangez pendant 5 mn, ajoutez ensuite les oignons et le bouquet garni, salez et poivrez.
- Faites revenir en remuant sur feu moyen encore 5mn.
- Ajoutez les tomates, mélangez et versez le bouillon.
- Portez doucement à ébullition, couvrez, réglez sur feu doux et laissez mijoter tranquillement pendant 2h30.
- Lorsque l’aillade est cuite, versez-la dans un plat à gratin, poudrez de chapelure mélangée avec du persil haché et passez le plat sous le grill quelques instants avant de servir.
