Asperges des dunes de Ghyvelde à la flamande

Présentation

La recette est proposée par : Pascal PERSYN Restaurant Au Steger

Ingrédients

asperges des dunes de Ghyvelde (1 kg)
œufs durs (4)
beurre (200 g)
persil (1 botte)
sel
poivre
muscade

Procédure

Éplucher les asperges des dunes de Ghyvelde à l’aide d’un économe, les ficeler en botte, puis faire frémir dans l’eau bouillante salée durant une vingtaine de minutes

Laisser refroidir et égoutter

Dresser harmonieusement sur quatre assiettes, puis garnir d’un appareil composé des œufs durs écrasés, beurre clarifié, sel, poivre, muscade et persil haché

Décorer avec une tomate cerise, de la salade frisée assaisonnée d’une vinaigrette relevée

Accompagner d’une bière blonde