Recette : blancs de poulet, sauce aux herbes et gruyère aoc
Aucun commentaire Catégorie : Plats à base de blanc de pouletIngrédients
100 g de Gruyère AOC salé
4 blancs de poulet, entaillés comme pour des cordons-bleus
2 cs de pesto de basilic
4 tomates séchées conservées à l’huile
1 cs d’huile
Sel et poivre
Sauce :
1 bouquet de persil
3 cs de câpres
3 cs de pesto de basilic
2 cs de pignons
3 cs d’huile de colza
3 cs de bouillon
Sel et poivre
Procédure
Ouvrir les blancs de poulet, tartiner l’intérieur de pesto. Couper le Gruyère AOC en tranches minces de 2 à 3 mm, les ajouter sur le pesto, garnir avec 1 tomate séchée et refermer la poche. Bien fixer avec des cure-dents, saler et poivrer.
Bien saisir chaque côté des blancs de poulet dans de l’huile très chaude, au total durant 3 minutes. Enlever les cure-dents et envelopper chaque morceau dans du papier alu.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés et terminer la cuisson durant 20 minutes.
Pour la sauce :
Hacher finement le persil et les câpres, bien mélanger avec les autres éléments,
saler et poivrer à volonté.
A propos du membre
gruyère suisse aoc
Origine du nom: De la Gruyère, dans le canton de Fribourg. Région de production: Les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne. Matière première: Lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs, (herbe en été, foin et regain en hiver). L'usage d'additifs lors de la fabrication et durant l'affinage est prohibé. Forme et aspect: Meules rondes avec une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le talon est légèrement convexe. Ouverture: La présence d'ouverture est possible mais pas indispensable. Les trous peuvent avoir un diamètre de 4 à 6 mm. Des petites lainures fermées, isolées sont admises. Pâte: Au toucher, la pâte a l'aspect d'une surface fine et faiblement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons Goût: Soutenus par une note plus ou moins salée, les goûts fruités qui dominent peuvent varier selon les terroirs.
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