Bouillabaisse

Ingrédients

1,5 kg de poissons variés et de crustacés (baudroie, cigale de mer, congre, étrille, rascasse, rouget-grondin, saint-pierre, vive)
2 oignons
2 tomates
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 petite branche de fenouil
sel
poivre

Procédure

Videz et lavez les poissons, coupez-les en gros morceaux. Pelez les oignons et les tomates. Emincez les oignons, concassez les tomates. Faites revenir les morceaux de poissons et les oignons dans l’huile, faites-les dorer de toutes parts, ajoutez alors les tomates, le fenouil et le bouquet garni. Salez, poivrez et couvrez juste d’eau.
Portez à ébullition et laissez cuire 45 min à feu moyen, sans couvrir. Dressez les poissons dans un plat creux et versez le bouillon dans une soupière.
Servez avec de la rouille et des croûtons.

Source