Brochettes De Lapin Chenille Aux Trois PurÉes

Présentation

une recette du CLIPP

Ingrédients

• 8 râbles de lapin tranchés fins (600 g)

• 250 g de tomates cerise

• 4 radis

• 6 grosses tomates

• quelques feuilles de persil, 2 olives

• 300 g de pommes de terre

• 300 g de carottes

• 300 g de brocolis

• 1 citron vert

• 1c.soupe de miel

• sel, poivre

Procédure

Recette élaborée par un diététicien pour les enfants (et pour les grands)

Préparez le coulis : découpez les tomates en petits dés et faites les fondre à feu très doux pour réaliser un coulis. Assaisonnez de feuilles de basilic ciselées. Ecrasez le tout grossièrement à la fourchette.

Pelez une carotte, coupez-la en fines rondelles. Faites-la mariner dans le jus du citron mélangé au miel.

Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 30 mn. Puis réduisez-les en purée séparément en adoucissant éventuellement avec un peu de lait. Salez et poivrez à votre convenance.

Détachez la viande de l’os central et coupez les morceaux en 2. Sur des brochettes, alternez un cube de lapin, une demie tomate, une rondelle de carotte et ainsi de suite. Faites cuire les brochettes au barbecue 5 mn sur chaque face.

Terminez le montage de la chenille : pour faire la tête, embrochez une tomate cerise entière décorée de deux pointes d’olive pour les yeux et terminez par le radis auquel vous aurez laissé les fanes pour faire la queue de la chenille.

Disposez sur des assiettes avec du coulis de tomate et 3 quenelles de purées. Servez chaud.

Gain de temps : utilisez un coulis de tomate prêt à l’emploi et des purées de légumes surgelées.