Présentation
Une recette "du camion qui fume", chez Tana Editions
Ingrédients
1 oignon • 12 g de beurre • 2 c. à s. d’huile de tournesol • 3 pincées de sucre en poudre
1 filet de vinaigre balsamique • 1 gros champignon de Paris • 1 gousse d’ail
1 branche de thym • 1 pain à hamburger • 1 steak haché de 150 g
1 tranche de gruyère suisse d’alpage
2 c. à s. de mayonnaise douce et fine sans moutarde • Sel
Procédure
• Préparez l’oignon caramélisé. Épluchez l’oignon, émincez-le. Faites chauffer 5 g de beurre et
1 c. à s. d’huile de tournesol dans une poêle, mettez-y l’oignon et faites rissoler. Ajoutez 1 pincée
de sucre et 1 pincée de sel. Attention, l’oignon ne doit pas colorer. Ajoutez le filet de vinaigre
balsamique, recouvrez la poêle d’un papier sulfurisé, baissez le feu puis laissez cuire à feu
doux pendant 30 minutes.
• Nettoyez le champignon, ôtez le pied et tranchez-le en lamelles assez épaisses.
• Épluchez la gousse d’ail, écrasez-la.
• Faites chauffer 1 noisette de beurre dans une poêle et mettez-y la gousse d’ail écrasée,
1 pincée de sel, 1 branche de thym puis les lamelles de champignon. Faites-les rissoler jusqu’à
ce qu’elles soient bien dorées.
• Coupez le pain en deux.
• Mettez le beurre restant dans une poêle et faites-y dorer les moitiés de pain, côté mie. Réser-
vez-les.
• Salez et sucrez le steak de chaque côté.
• Ajoutez l’huile restante dans la poêle très chaude, mettez-y le steak et faites-le cuire pendant
3 minutes de chaque côté (plus longtemps si vous aimez une viande très cuite).
• Déposez la tranche de gruyère sur le steak 1 minute avant la fin de la cuisson et couvrez la
poêle, puis laissez cuire jusqu’à ce que le gruyère soit fondu.
• Nappez la base du pain de mayonnaise puis déposez-y une couche d’oignon caramélisé, les
lamelles de champignon et le steak. Recouvrez du chapeau.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
