Cabillaud Sauce hollandaise citronnée

Ingrédients

4 darnes de Cabillaud de Norvège
10 cl d’huile d’olive
4 jaunes d’oeuf
250 g de beurre
2 c. à soupe d’eau
1 poireau
500 g de céleri
Le jus d’un citron
Sel et poivre

Procédure

Coupez le céleri et le poireau en julienne, faites les frire et réservez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Retirez l’écume et laissez refroidir.

Dans une petite casserole, mélangez vigoureusement au fouet l’eau et les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Mettez la casserole à feu très doux et continuez à battre pendant 3 min. jusqu’à épaississement.

Retirez la casserole du feu et ajoutez peu à peu le beurre refroidi sans cesser de battre. Incorporez le jus de citron et assaisonnez à votre goût.

Assaisonnez les darnes de Cabillaud de Norvège. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésif et y cuire les darnes 3 à 4 min. de chaque côté selon l’épaisseur.

Servez les darnes surmontées de la julienne de légumes frite, de sauce et de pommes de terre vapeur.

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