Recette : catigot d'anguilles a la gardianne
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'anguillePrésentation
Recette Frédéric Lacave – Restaurant Le Flamant Rose
Départementale 37 – 13123 Albaron
Tél : 04 90 97 10 18 fax : 04 90 97 12 47
Ingrédients
10 cl d’huile d’olive
2 têtes d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 morceau d’écorce d’orange
piment d’Espelette
1 kg d’anguilles nettoyées
30 cl de vin rouge corsé
sel, poivre
Procédure
Peler les anguilles et les couper en morceaux, les faire saisir dans une cocotte en fonte avec 4 à 5 cuillères d’huile d’olive, ajouter une dizaine de gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier, la branche de thym, le morceau d’écorce d’orange et le piment d’Espelette.
Mouiller avec le vin rouge, compléter avec de l’eau pour recouvrir.
Laisser cuire sans couvrir 30 minutes à feu moyen.
Servir dans des assiettes chaudes.
A propos du membre
chantal robles
Arles (13200)
Le conservatoire Grand Sud des cuisines de terroir est une association Loi 1901 créée en 2001 à arles. L'association est née à l'initiative des professionnels de la restauration, des producteurs, de la chambre de Commerce et d'Industrie d'Arles et de la chambre d'Agriculture des Bouches-du-Rhône. Le principal objectif est de favoriser les initiatives des terroirs en ayant des actions locales et fédératrices sur le territoire méditerrannéen français. L'association a donc pour objet de réaliser des opérations d'informations, de formations, d'animations, de communication pour valoriser les produits et la cuisine de terroir, avec le concours du Conseil Général des Bouches-du-Rhône et le Conseil Régional de Provence-Alpes-Côtes d'Azur. Pour plus d'information : http://www.cuisinegrandsud.fr/conservatoire.html
