Confit de châtaignes

Ingrédients

1 kg 500 de châtaignes épluchées
200 g d’oignons grelots
1 fenouil
4 échalotes
90 g de beurre
25 cl de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à café de sucre en poudre
Sel
Poivre

Procédure

Éplucher et émincer finement le fenouil et les échalotes.

Dans un sautoir, faire chauffer 60 g de beurre. Quand il blondit, y mettre les châtaignes avec les oignons grelots et le sucre. Faire dorer sur feu doux pendant une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les échalotes et le fenouil émincés. Bien remuer et mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire pendant 15 min environ sur feu moyen. Saler et poivrer.

Servir très chaud en accompagnement d’une volaille farcie.