Crème Anglaise à la Vanille de Tahiti

Ingrédients

8 jaunes d’œuf.
175 g de sucre de canne.
1 litre de lait.
1 gousse de vanille de Tahiti 17 cm (ou 2 plus petites)

Procédure

. Faire bouillir le lait.

. Ouvrir la gousse de vanille de Tahiti sur toute sa longueur et prélever les graines à l’intérieur en grattant avec un couteau, puis les incorporer au lait avec la gousse. Laisser infuser 15 minutes au minimum.

. Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, battre au fouet jusqu’à blanchiment. Délayer avec le lait doucement et sans cesser de tourner.

. Verser cette préparation dans une casserole. Mettre à feu doux, faire épaissir jusqu’à nappage sans cesser de tourner en évitant l’ébullition.

. Laisser refroidir en tournant de temps en temps, puis mettre au réfrigérateur.

. Servir très frais.