Crème de pois chiches au chorizo

Présentation

Proposé par Christian FAJON

Ingrédients

Pour la crème de pois chiches

100g d’oignons

500g de pois chiches

30cl d’huile d’olive

1l fond blanc de volaille

50cl de crème

Pour la garniture

4 tranches fines de chorizo

10cl d’huile d’olive

30cl de crème

Sel, poivre

Décoration

¼ de botte de cerfeuil

Procédure

Crème de pois chiches

Faire suer l’oignon émincé.

Ajouter les pois chiches.

Mouiller avec le fond blanc et laisser bouillir.

Faire cuire à feu doux 30mm.

Ajouter la crème et laisser cuire encore 10mm.

Mixer et garder au bain-marie.

Garniture

Tailler en julienne le chorizo.

Monter la crème. L’assaisonner.

Ajouter un filet d’huile.

Servir en cappuccino dans une tasse à café.

Ajouter la crème montée dessus au dernier moment et le chorizo.

Bon appétit !