Présentation
Photo : C. Herlédan
Cercles Culinaires de France
Ingrédients
8 huîtres n° 3
2 feuilles de brick
10 g de beurre demi-sel
35 g de Munster
2 tomates
4 pincées de cumin
4 feuilles de menthe
1/2 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre
Procédure
Laver, effeuiller et ciseler la menthe.
- Dans un saladier, verser le vinaigre et l’huile d’olive, ajouter la menthe. Assaisonner. Mélanger.
- Monder les tomates, les couper en rondelles, les déposer dans un plat creux. Verser dessus le contenu du saladier. Filmer et laisser mariner au frais.
- Écroûter et couper le Munster en fines tranches.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles en prenant soin de récupérer leurs eaux. Filtrer l’eau, la porter à ébullition, y pocher les huîtres à frémissement 15 à 20 secondes. Égoutter sur du papier absorbant.
- Tailler les feuilles de brick en 4 morceaux, les badigeonner de beurre fondu. Répartir au centre de chacun de ces morceaux le Munster, le cumin et les huîtres pochées. Refermer la feuille de brick en portefeuille, badigeonner à nouveau la surface de beurre. Enfourner et cuire jusqu’à légère coloration de la feuille de brick.
- Disposer sur une assiette les tomates marinées et placer au centre les croustillants.
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