Gâteau de voyage beurre Bordier & thé vert matcha

Présentation

SÉBASTIEN GAUDARD - PÂTISSIER PARIS

Ingrédients

Ingrédients pour un gâteau de 400 g :

40 g de beurre Bordier
45 g de farine tamisée
40 g de beurre Bordier
35 g de farine tamisée
2 c à c rase de thé vert matcha
130 g de sucre semoule
130 g de blancs d’œufs à température ambiante
45 g de cerises amarena

Procédure

Enduire le moule avec un pinceau de beurre pommade, parsemer de sucre cristal. Réserver.
Couper les cerises amarena en quatre.
Peser tous les ingrédients.
Battre les blancs d’œufs à température ambiante, en neige, en ajoutant progressivement la moitié du sucre semoule. Une fois le mélange meringué, ajouter le reste du sucre semoule en vous aidant d’une spatule en bois.
Séparer cette préparation en 2.
Dans la première partie, ajouter la farine tamisée en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois, puis incorporer le beurre Bordier en pommade très mou.
Dans la deuxième partie, ajouter la farine tamisée avec le thé vert matcha en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois, puis incorporer le beurre bordier en pommade très mou.
Préchauffer votre four à 170 °C.
Répartir ces préparations dans le moule de manière aléatoire en vous aidant d’une cuillère ou, mieux encore, en utilisant deux poches pâtissières. Ponctuer le remplissage par le poudrage de morceaux de cerises amarena.
Poudrer le gâteau d’un peu de sucre cristal.
Glisser au four pour 45 min. Vérifier la cuisson du gâteau en piquant avec la pointe d’un couteau. Celle-ci doit ressortir presque sèche.
Le conseil de Sébastien Gaudard : ce gâteau de voyage saura vous surprendre par la saveur végétale du thé vert matcha, le fondant et la saveur incomparable apportés par le beurre bordier. Il sera l’accompagnement idéal d’une tasse de thé vert.