Lapin en cocotte, aux légumes de printemps

Ingrédients

- Un lapin de 1kgr
- 2 gros oignons
- 2 grosses carottes
- 60 gr de lardons fumés
- 50 gr.de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 dl.de vin blanc les Hauts d’Arton
- 1 bouillon cube de volaille dans 1/2L d’eau
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- 2 cuillers à soupe de farine
- 1 botte de carottes nouvelles
- 3 bottes de navets ronds de printemps et
- 1 botte de petits oignons nouveaux

Procédure

- Eplucher les 2 oignons et les 2 carottes, les émincer.
- Les faire revenir dans la cocotte avec le beurre et les lardons.
- Réserver.
- Faire revenir et dorer tous les morceaux découpés du lapin, quand ils sont bien dorés,
- Ajouter l’ail haché, la farine en pluie, et arroser avec le bouillon et le vin blanc.
- Bien assaisonner,
- Ajouter les lardons, les carottes et les oignons et le bouquet garni.
- Couvrir la cocotte et cuire à petit feu durant 1heure.
- Pendant ce temps, éplucher tous les petits légumes et les cuire à la vapeur 20mm,
- Puis les faire sauter au beurre dans une poêle anti adhésive,
- Saler et poivrer.
- Les garder au chaud dés qu’ils sont dorés.

Je les ajoute au lapin, à la dernière minute.

Servir dans des assiettes chaudes.

Je pense que le vin rouge « la Croix d’Arton » accompagne fort bien ce plat.