Recette : mille feuille de legumes grilles et confits a l'huile d'olive
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumesPrésentation
Recette de Sven Fuhrmann – Restaurant l'Estelle en Camargue
Rte du Petit Rhône – 13460 Les Saintes Maries de la Mer
Tél : 04 90 97 89 01 fax : 04 90 97 80 36
Ingrédients
2 courgettes
2 aubergines
2 tomates mûres
2 poivrons rouges
Thym frais
Sel, poivre, sucre
1 dl d’huile d’olive
1 tête d’ail
Procédure
Faire griller les poivrons, les éplucher et confire à l’huile d’olive et au thym au four (10
minutes). Réserver.
Emonder les tomates, épépiner, mettre sur une plaque avec l’huile d’olive et les
assaisonner avec sucre, sel, poivre, thym et ail. Cuire au four à 100° pendant 2 heures.
Réserver.
Eplucher les aubergines, les couper dans la longueur en fines tranches, faire dégorger
avec du sel pendant 2 heures. Préparer les courgettes de la même manière sans les
éplucher.
Faire griller les deux légumes avec l’huile d’olive, sel, poivre en les quadrillant sur la
grille.
Réserver.
Chemiser un plat avec du papier sulfurisé. Dresser une couche d’aubergines, suivie d’une
couche de tomates confites, d’une couche de courgettes et d’une couche de poivrons
confits. Renouveler l’opération une deuxième fois. Garder au frais une nuit.
A propos du membre
chantal robles
Arles (13200)Le conservatoire Grand Sud des cuisines de terroir est une association Loi 1901 créée en 2001 à arles. L'association est née à l'initiative des professionnels de la restauration, des producteurs, de la chambre de Commerce et d'Industrie d'Arles et de la chambre d'Agriculture des Bouches-du-Rhône. Le principal objectif est de favoriser les initiatives des terroirs en ayant des actions locales et fédératrices sur le territoire méditerrannéen français. L'association a donc pour objet de réaliser des opérations d'informations, de formations, d'animations, de communication pour valoriser les produits et la cuisine de terroir, avec le concours du Conseil Général des Bouches-du-Rhône et le Conseil Régional de Provence-Alpes-Côtes d'Azur. Pour plus d'information : http://www.cuisinegrandsud.fr/conservatoire.html