Œufs à la neige, fruits moelleux, délice de groseilles

Ingrédients

• 4 blanc d’œufs frais,
• 150 gr de sucre,
• 15o gr figues séchées
• 100 gr abricots séchés,
• 5o gr de pruneaux,
• 100 gr de framboise,
• vin blanc doux (coteau du loyon ou sauternes,
• un baton de cannelle,
• 1 gousse de vanille bourlou, confiture de groseilles blanches, 1 cuillère de kirsch

Procédure

Chauffer le vin sans bouillir, écraser les framboises mettre le baton de cannelle et les gousses de vanille fendues, couper les fruits moelleux en gros dès, puis laisser infuser une nuit au réfrigérateur

Le lendemain battre les blancs en neige, ajouter le sucre au fur et à masure, puis pocher cette meringue avec une cuillère dans de l’eau frémissante , cuire 3mn de chaque coté puis égoutter sur un papier absorbant.

Dresser les fruits macérés sur 4 assiettes une belle quenelle d’œufs à la neige froid dessus , puis mettre de la confiture de groseilles blanches détendue avec un peu de kirsch , décorer l’assiette avec le baton de cannelle et la gousse de vanille

Boisson : sauternes , coteau du layon , ou Ste croix du mont

Un dessert plein de mâche, savoureux un contraste entre le sucre des fruits moelleux et l’acidité de la groseille blanche.

Un dessert de roi.