Recette : pain d’épices à la farine de châtaigne et cédrat confit
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine corsesPrésentation
Recette de Vincent Tabarani
Ingrédients
Eléments de base :
Farine 300g
Farine de châtaigne 150g
Levure chimique 10g
Miel de châtaignier 150g
Huile d’olive 10cl
Œufs 3 pièces
Lait 15cl
Cédrat confit 120g
Eau-de-vie de châtaigne 3cl
Epices :
Noix de muscade en poudre 1 pincée
Badiane en poudre 1 pincée
Poivre de Sichuan en poudre 1 pincée
Sel fin 3 pincées
Eléments pour la cuisson :
Saindoux ou huile 10g
Farine 20g
Moule à Cake de 25cm de long,
8cm de haut et 6cm de large 1 pièce
Procédure
Chemiser le moule à cake et préparer le cédrat
Graisser, fariner le moule à cake et le réserver au grand froid (congélateur).
Couper le cédrat en petits dés, le réunir dans un bol avec l’eau-de-vie et laisser macérer.
Préparer les éléments du biscuit
Mélanger et tamiser les deux farines avec la levure, le sel et les épices.
Tiédir le miel en le passant vingt secondes au micro-ondes.
Dans une jatte, casser les œufs, ajouter le miel tiède et mélanger à l’aide d’un fouet.
Incorporer l’huile comme pour une mayonnaise et ajouter le lait.
Adjoindre et mélanger les farines, les épices et le cédrat avec l’eau-de-vie.
Cuire le pain d’épices
Préchauffer le four à une température de 150 °C (thermostat 5).
Garnir le moule avec l’appareil à biscuit.
Mettre au four et laisser cuire pendant trente minutes environ.
Baisser la température du four à 120 °C (thermostat 4).
Terminer la cuisson pendant trente minutes environ.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille à brider.
Terminer et servir le pain d’épices
Démouler et laisser refroidir le pain d’épices.
Envelopper le biscuit dans un film alimentaire et laisser reposer 24 heures au frais.
Servir en tranches séchées au four et garnies (de confiture de figues ou de tronçons de figatellu grillé
ou encore de croustillants de fromage frais, etc…)