Recette : papillote de cabillaud, chavignol fondant et julienne de légumes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de cabillaudPrésentation
Dos de cabillaud cuit en papillote recouvert de lamelles de Chavignol mi- sec et servi sur une julienne de légumes d’automne légèrement craquante.
Ingrédients
3 Chavignols mi- secs.
6 pavés de Cabillaud d’environ 150 g.
2 carottes.
1 navet long.
200 g de pois gourmands.
1 botte de radis roses.
1 botte d’oignons cebette.
2 verres de Sancerre blanc.
10 cl d’huile d’olive.
Papier cuisson.
Procédure
Laver, éplucher les légumes, tailler les carottes, le navet, les radis et les pois gourmands en fine julienne régulière (petits bâtonnets).
Tailler le papier cuisson en grands carrés de 30 × 30 cm.
Disposer les légumes crus au centre du papier, superposer le pavé de poisson puis les lamelles de Chavignol.
Arroser avec l’huile d’olive et le Sancerre, puis assaisonner l’ensemble de sel et de poivre.
Fermer la papillote hermétiquement avec une pince à linge en bois pour garder l’atmosphère de vapeur à l’intérieur.
Faire cuire au four à 170°C pendant 15 minutes.
Servir directement dans le papier.
Accompagnement : Sancerre blanc
A propos du membre
crottin chavignol
Le CHAVIGNOL est un fromage de chèvre au lait cru, de forme cylindrique très légèrement bombé à la périphérie. Sa croûte fine et naturelle est fleurie d’une couverture blanche ou bleue. Sa pâte, blanche ou ivoire, lisse et ferme est fondante en bouche. Affiné au minimum 10 jours, le CHAVIGNOL offre selon son degré d’affinage, une gamme infinie de saveurs. Mi-sec, bleuté, bleu ou repassé : chaque amateur peut trouver un CHAVIGNOL à son goût. Mi-sec : il révèle une discrète saveur de chèvre. Il est apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur. Bleuté : légèrement fleuri d’un pénicillium blanc ou bleu, il gagne en maturité et en finesse. Bleu : sa saveur s’enrichira d’arômes de champignons et de sous-bois. Sec : il dévoile des arômes de noix et de noisette. “repassé” : après une phase d’affinage classique, le CHAVIGNOL dit “repassé” est conservé dans des pots en grès, ce qui lui confère une pâte moelleuse et un caractère affirmé (pour amateurs de sensations fortes !). Le CHAVIGNOL se déguste en de nombreuses occasions, à la fin du repas bien sûr mais aussi en apéritif et dans de nombreuses recettes comme la tourte au Chavignol, le cake aux courgettes et Chavignol, le Chavignol sur canapés de pommes, le croque-madame au Chavignol et bien d’autres encore. Issus du même terroir, le CHAVIGNOL et le SANCERRE blanc forment l’alliance parfaite. On peut également l’accompagner avec d’autres vins du Centre Loire, le Menetou-Salon, le Pouilly Fumé, le Quincy et le Reuilly.
