Pâté en croûte aux sots-l'y-laissent et foie gras, figues confites en marinade de champagne

Ingrédients

Pour les pâtés
300 g de pâte à pâté croûte* ou à défaut de la pâte brisée
100 g de sots-l’y-laissent de poulet fermier
150 g de foie gras frais
150 g de filet de veau haché
50 g de gorge de porc hachée
10 cl de Champagne Millésimé Brut 2000
20 g de beurre
1 œuf + 1 jaune
Pour l’accompagnement
4 figues confites
20 cl de Champagne De CASTELNAU Millésimé Brut 2000

Procédure

Dans un saladier, mélangez les sots-l’y-laissent de poulet, le veau haché, la gorge de porc, l’œuf entier, la poudre d’amandes, du sel et du poivre. Incorporez le Champagne, malaxez et laissez mariner deux heures au frais. Taillez le foie gras en quatre morceaux, assaisonnez-les et poêlez-les 20 secondes sur chaque face.

Chemisez quatre cercles individuels à pâtisserie (7 cm de hauteur, 5 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Etalez finement la pâte à pâté croûte et recouvrez les quatre cylindres. Badigeonnez l’intérieur de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, garnissez de farce et de foie gras. Recouvrez de pâte et pincez les bords pour bien sceller les pâtés. Faites une incision et glissez une cheminée de papier sur le dôme de chaque pâté. Badigeonnez toute la surface du dôme du pâté avec le reste du jaune d’œuf battu.

Coupez les figues confites en quatre, disposez-les dans une petite casserole avec le champagne, portez à ébullition et retirez aussitôt du feu. Couvrez et laissez refroidir.

Enfournez les pâtés une vingtaine de minutes à 200°C. Servez les petits pâtés individuels froids avec les figues confites marinées au champagne.

Pour confectionner une pâte à pâté croûte facile et rapide, remplacez la moitié du beurre par du saindoux dans votre recette classique de pâte brisée

Accord Parfait : Champagne De CASTELNAU Millésimé Brut 2000