Pressé de filet de veau aux légumes confits

Recette : pressé de filet de veau aux légumes confits

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de filet de veau

Ingrédients

Ingrédients pour un moule de 16 cm
de long, soit 6 belles parts
• 300 g de mignon de veau • 1 courgette • 1 grosse aubergine
• 2 tomates • 100 g de poivrons rouges grillés sans peau
(en bocal) • 2 brins de thym frais • 5 cl d’huile d’olive • Fleur de sel et poivre mignonnette

Procédure

Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faire saisir le filet mignon de veau 2 minutes de chaque côté, il doit être rosé. Laisser reposer la viande sur une assiette.

Dans la même poêle, pour conserver les sucs de cuisson du veau, faire saisir la courgette taillée en lamelles dans le sens de la longueur, les assaisonner et les réserver dans une assiette. Ajouter un peu d’huile dans la poêle et faire colorer l’aubergine coupée en tranches épaisses.
Lorsqu’elles sont bien moelleuses, les réserver sur du papier absorbant. Inciser puis plonger les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes, les plonger ensuite dans de l’eau glacée. Peler les tomates, les couper en quatre et les épépiner. Les déposer dans un plat à tarte avec un filet d’huile d’olive, du thym, du sel et du poivre, puis les laisser confire au four 10 minutes à 180 °C. Les tomates doivent rester souples
et moelleuses sans être trop cuites.
Chemiser un moule à cake de film transparent, étaler les bandes de courgettes puis une couche d’aubergines en tranche. Assaisonner légèrement de fleur de sel et de poivre mignonnette, déposer le filet mignon
de veau (possibilité de le tailler en deux morceaux pour l’adapter aux dimensions du moule), puis recouvrir de lamelles de poivrons rouges grillés, de courgettes, d’aubergines et de tomates en alternant les couleurs.
Rabattre le film transparent, placer un poids au-dessus de la terrine et réserver toute la journée au réfrigérateur.
Servir ce pressé de filet de veau aux légumes confits avec une salade d’herbes.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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