Saint Jacques en coquille, sauce au GRAIN D'AMOUR et foie gras.

Présentation

Valérie Sieurac
Un traiteur autrement ...
Cuisine gastronomique gourmande et raffinée à domicile et en tout lieu (de 2 à 150 personnes)
Déplacement sur tout Midi Pyréneés et Aquitaine.
Contact : la gravière - route de gibert - 47450 - Colayrac Saint Cirq
tél : 05 53 68 37 53 / 06 30 82 34 66

Ingrédients

- 100gr de foie gras frais.
- 3 belles échalotes.
- 100 cc de Grain d’Amour, vin du Brulhois
- 100 gr de crème fraîche.
- sel, poivre, germes de poireau ou de betterave.

Procédure

- faire revenir les saint jacques rapidement à feu vif à l’huile d’olive.
- éplucher et tailler les échalotes finement.
- tailler le foie gras en cube d’environ 2 cm .
- faire chauffer une casseroles à feu vif sans matière grasse et lorsquelle est bien chaude jeter les échalotes et le foie gras jusqu’à colorationen remuant légèrement.
- verser le Grain d’amour dans la casserole, laisser cuire 2 mn.
- rajouter la crème fraîche, laisser cuire 4 mn.
- passer cette préparation au mixeur puis napper les saint jacques.

- à déguster avec un verre de GRAIN D’AMOUR.