Salade de légumes à la marocaine, gambas en kadaïf

Présentation

Différents légumes sautés à l'huile d'olive et assaisonnés de miel, de cumin et de vinaigre balsamique, servis avec des gambas Une coque croquante au chocolat, garnie d'une mousse mangue et fruit de la passion.

Recette vidéo

Ingrédients

Gousse(s) d’ail : 1 Gousse(s), Carotte(s) : 6 pièce(s), Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s), Coriandre fraîche : 1 botte(s), Courgette(s) : 1 pièce(s), Graine(s) de cumin : 10 gramme(s), Fenouil(s) : 2 pièce(s), Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s), Huile d’argan : 3 centilitre(s), Huile de friture : 1 Litre(s), Huile d’olive : 10 centilitre(s), Kadaïf : 200 gramme(s), Menthe fraîche : 1/2 botte(s), Miel : 10 gramme(s), Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s), Piment d’Espelette : 2 gramme(s), Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s), Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 gramme(s), Gros sel : 10 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Vinaigre balsamique : 5 centilitre(s)

Procédure

Éplucher et épépiner les poivrons, couper des lanières d’environ 1 cm de largeur, puis les recouper en losanges.Éplucher et émincer les carottes en fines lamelles. Laver et couper les oignons nouveaux (sans la cive : partie verte), en petits quartiers ou en 6 selon leur grosseur.Laver et couper les courgettes en 4, enlever le cœur s’il est spongieux, puis les émincer en fines lamelles.Laver et couper le fenouil en petits dés. Effeuiller la menthe et la coriandre puis les hacher. Zester les citrons verts.Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d’eau salée (10 g de gros sel/litre) et blanchir le fenouil (c’est-à-dire le précuire) pendant 3 min. Égoutter et réserver.Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire suer les carottes et les oignons nouveaux avec une pincée de sel, puis ajouter 1 cuillère à soupe de cumin en poudre et 1 de miel. Cuire pendant 1 min, mouiller avec 1/2 verre d’eau, puis couvrir et cuire 4 min. Stopper la cuisson lorsqu’il n’y a plus d’eau et réserver.Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer les courgettes avec 1 pincée de sel et 1 gousse d’ail en chemise (avec la peau ) écrasée sous la main. Cuire 2 min et réserver. Dans la même poêle, procéder à l’identique avec les poivrons.Rassembler tous les légumes dans un récipient, les mélanger et ajouter les raisins secs, les herbes et les zestes de citron. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Réserver le tout.Décortiquer les gambas et retirer les boyaux avec une pointe de couteau en incisant le dos. Les assaisonner de sel, de piment d’Espelette et d’huile d’olive. Rouler les gambas dans les cheveux de kadaïf, puis les cuire 1 min de chaque côté dans une poêle très chaude avec de l’huile de friture (attention, ça brûle très vite, ne pas hésiter à baisser le feu si la cuisson est trop rapide).Servir dans une assiette plate : mettre les légumes au centre, les gambas autour et finir avec 1 filet d’huile d’argan.

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