Recette : tagliatelle de seiche aux morilles et encre de seiche cacao
Aucun commentaire Catégorie : Recettes d'entrées à base de fruit de merPrésentation
recette du chef Gilles Stassart pour monprimeur.com
Ingrédients
- 400 gr de blanc de seiche> – 100 gr de morilles fraîches
> – Un sachet d’encre de seiche
> – 1 cc Cacao amer en poudre
> – Piment d’Espelette
> – 10 cl crème de liaison
> – 1 cs Huile de pépin de raison
> – 1 cs Huile d’olive
Procédure
Mettre les blancs de seiche au congélateur la veille .Les tailler à la
mandoline lorsqu’ils sont bien rigidifiés. Détendre l’encre de seiche ( 2
petits sachets) dans 10 cl de crème légère dans une casserole à feu doux.
Réserver. Poêler les morilles dans une cuillère à soupe d’huile de pépin de
raisin. Couvrir et récupérer l’eau de cuisson des morilles. Incorporer dans
la préparation à base d’encre d’abord l’eau de cuisson puis les morilles.
Ajouter une cuillère à café de cacao amer. Réserver au chaud. Faire sauter
les tagliatelles de seiche dans une cuillère à soupe d’huile d’olive,
jusqu’à obtention d’une coloration rouille. Saupoudrer les seiches d’une
pincée de piment d’Espelette. Dresser sur assiette les tagliatelles en nid
d’hirondelle, puis placer les morilles dans leur encre-cacao au centre.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
